Receta de Ensalada de quinoa con superfoods

Receta de Ensalada de quinoa con superfoods

El estrés del trabajo puede hacer que descuidemos nuestra alimentación y seguramente algunos de vosotros ya estáis pensando en esos kilos de más que a veces aparecen después de un mes ajetreado en el trabajo. 

Uno de las recomendaciones que os traemos desde Smartfooding es que intentéis compensar las comidas copiosas con otras más “light”. Cuando nos referimos a más “light” no queremos decir un plato entero de lechuga, o un plato de espinacas… dejar ir tu imaginación y creatividad para elaborar platos saludables, ligeros y refrescantes para que no te sientas tan culpable si te has comido más turrón del que tenias pensado.

En la receta de hoy os traemos una receta de una “superfood salad”, baja en grasas, cargada de nutrientes y muy sabrosa para seguir disfrutando de las comidas sin tener preocupaciones.  

   

Ingredientes (para 2-3 personas):

- 60 g de quinoa (sin cocer)
- 60-70 g de mix de lechugas y espinacas frescas
- 35 gramos de nueces peladas
- 35 gramos de bayas de Goji
- 1 pepino
- 1 tomate
- ½ remolacha ya cocida
- Zumo de ½ limón
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Salpimienta negra

  

Instrucciones para la receta de ensalada de quinoa con superfoods:

En un cazo poner el agua a cocer. Seguir las instrucciones de cocción que aparecen en el paquete de quinoa.

Para preparar la vinagreta poner en un bol pequeño el zumo de medio limón, dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra molida al gusto. mezclar con un tenedor hasta que esté todo bien mezclado.

En un plato ponemos una base de lechuga y espinacas frescas. Repartimos las nueces, las Bayas de Goji, el pepino, la remolacha y el tomate cortados en daditos.

Una vez la quinoa está hervida, sacar el exceso de agua con ayuda de un colador y repartir por la ensalada.

El último toque es aliñar nuestra ensalada Superfood con la vinagreta de limón y aceite.

Y… ¡LISTO! En pocos minutos tenéis una ensalada cargada de nutrientes, ligera y buenisima para estos días de comidas copiosas.

Mariona Vicent - Dietista Nutricionista en Smartfooding

 Receta realizada por Mariona Vicent

Mariona es Dietista-Nutricionista por la Universidad Ramon Llull. Enamorada de la biologia, los animales y el deporte.


Vegetariana y con intolerancia a la lactosa le encanta descubrir los lugares más Foodie de su ciudad, Barcelona.

Publicado el 01/09/2018 por Mariona Vicent Recetas, Recetas ecológicas | Compra... 0 4371

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