Receta de gnocchi de kuzu con pesto de kale

Receta de gnocchi de kuzu con pesto de kale

Esta receta de gnocchi con kuzu y pesto de kale es una receta innovadora si te gusta pasar tiempo en la cocina. Esta receta contiene dos superalimentos entre sus ingredientes, el kuzu y el kale. ¿Aún no conoces sus propiedades? ¡Pues sigue leyendo! 

El kuzu proviene de la planta Pueraria lobata, cuya raíz se muele hasta obtener una harina que es el conocido kuzu. Durante miles de años se le han atribuido propiedades medicinales ante indigestiones, fatiga, diarreas o incluso piel atópica. 

Por otro lado, el kale partenece a una subfamilia de las coles que tiene una gran versatilidad en la cocina, se puede hacer kale al horno, kale al vapor, kale a la sartén, etc. Al kale también se le han atribuido muchas propiedades beneficiosas gracias a su elevada composición en minerales como el calcio y el hierro, pero también vitaminas como la vitamina C, vitamina A o vitamina K, una vitamina clave para nuestras bacterias intestinales.  

    

Ingredientes para la masa para gnocchi  

  • 500 gr de patatas 
  • 150 gr harina sin gluten 
  • 1/2 huevo
  • 15 gr kuzu

  

Ingredientes para hacer salsa pesto 

  • 25 gr de kale 
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 20 gr de anacardos
  • 2 cucharadas de queso parmesano 
  • Sal al gusto 

      

Cómo hacer la masa para gnocchis de kuzu 

  • Hervir la patata hasta que esté hecha y tamizarla para que así sea la masa más fina y sin impurezas. 
  • Agregar el huevo, la harina y el kuzu, hacer una mezcla homogénea mientras se va ractificando de sal. 
  • En una manga pastelera, agregar la mezcla y colocar el contenido haciendo una hilera sobre la encimera, prévimante espolvoreada con harina sin gluten
  • Cortar en trocitos la hilera y darles una forma redondeada en las puntas, ¡ya tienes tus gnocchis caseros
  • Hervir los gnocchis en una olla con 3 litros de agua, cuando floten, sacarlos de la olla. 

   

Cómo se hace el pesto de kale 

  • Limpiar bien las hojas de kale. Ponerlas en el tourmix con los dientes de ajo, los anacardos y sal al gusto, teniendo en cuenta que el parmesano es un alimento de por sí con bastante sal en su composición.   
  • Triturar todos los ingredientes hasta que se obtenga una mezcla homogénea agregando poco a poco el aceite de oliva virgen extra. Lo mejor es que no quede muy líquido y que se puedan identificar pequeños trocitos de kale
  • Agregar a la mezcla el queso parmesano* y remover. Es importante que pruebes la salsa por si se le tiene que añadir una pizca más de sal. 
  • Poner la salsa encima de los gnocchi de kuzu

*Para que quede más bonito, puedes echar el parmesano en polvo en una paella caliente y a los pocos minutos sacarlo con una pala rascando por un extremo, verás que se ha formado como una malla de parmesano que puedes poner encima de los gnocchi. ¡Serás un top Smartfoodie!

 

Consejos Smartfooding 

Estos gnocchi no tienen un sabor muy diferenciado a los gnocchi tradicionales además son bastante fáciles de hacer y no es tan elaborado como hacer pasta casera. Además, puedes utilizar una harina sin gluten para que sean aptos para toda la familia. 

El pesto de kale tiene un sabor muy característico que te recuerda a la col, pero es muy suave y el color y el procedimiento es idéntico al pesto de albahaca de toda la vida. 

Es interesante ver que la gastronomía y los nuevos alimentos que se incroporan a nuestra dieta pueden aportar un plus nutritivo a una receta tradicional. 

  

¿Vas a probar esta receta? 
¡Cuelga una foto en tu Instagram con el hashtag #Smartfooding!   

Mireia Bosch Pujadas Dietista-nutricionista

  

 

Receta realizada por Mireia Bosch Pujadas                           

Mireia es Dietista-Nutricionista por la Universidad Ramon Llull con bagaje científico en Biotecnología. Es además una apasionada del ecosistema innovador y emprendedor de la ciudad de Barcelona.

¿Sus aficiones? cocinar recetas saludables, tocar el piano y dar largos paseos en buena compañía.

  

Publicado el 20/04/2018 por Mireia Bosch Pujadas Recetas, Recetas ecológicas | Compra..., Recetas sin leche | Cocina... 0 776

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