Receta de Mousse de chocolate vegana

Receta de Mousse de chocolate vegana

Una mousse de chocolate vegana no tiene por qué ser diferente. Con el ingrediente estrella de hoy, la aquafaba, te será posible realizar una mousse de chocolate vegana sin clara de huevo, un ingrediente indispensable para los postres y dulces…hasta ahora.

La aquafaba es el agua resultante de cocer legumbres como garbanzos, lentejas, alubias… De esta forma, si cocemos las legumbres en casa o compramos legumbres ya cocidas, podrás aprovechar su agua.

¿Y cómo puede el agua de legumbres parecerse a un huevo? La aquafaba tiene esta capacidad de imitar al huevo porque está compuesta por proteinas y almidones que se encuentran en las legumbres y pasan al agua cuando las cocemos. ¿A qué esperas a probarla?

                            

Ingredientes para la mousse de chocolate vegana:

                   

Preparación de la mousse de chocolate vegana:

  1. Primero de todo, escurrir los garbanzos o (cualquier otro legumbre) para obtener la aquafaba. .
  2. Por otro lado, mientras los garbanzos terminan de escurrirse, derretir el chocolate. Para hacerlo, se puede derretir en el microondas, a intervalos cortos y a baja potencia para que no se queme, aunque también se puede fundir al baño María. Cuando el chocolate se haya derretido completamente, dejarlo resfriar.
  3. Volviendo a los garbanzos, estos se pueden reservar para otro día y otra preparación. Pasar a batir enérgicamente la aquafaba obtenida con ayuda de unas varillas eléctricas (¡o nuestro brazo!). Batir hasta que la aquafaba esté a punto de nieve, es decir, que tenga textura esponjosa y al voltearla cara abajo no se caiga, al igual que las claras de huevo montadas. Mientras se bate, añadir un poco de sal y azúcar.
  4. Por último, añadir el chocolate templado a la aquafaba progresivamente con ayuda de una espátula mientras se remueve con cuidado, procurando, en todo momento, que no pierda mucho aire. Finalmente, repartir en vasitos o en un recipiente grande para servir entero, y guardar refrigerado un mínimo de 3 horas.
  5. Antes de servir, decorar con un poco de frutos rojos, fresas, naranja, menta…                                                       

                           

¡Ya está listo para ponerte las botas!

     

Ricard dietista-nutricionista

Post realizado por Ricard Carreras  

Dietista-nutricionista por la Universidad Ramón Llull. Aunque no me paso todo el tiempo en la cocina con el delantal, soy un amante de la buena gastronomía.

El deporte siempre ha formado parte de mi vida, por eso un día me convertiré en un experto en Nutrición Deportiva. 

Publicado el 30/07/2018 por Ricard Carreras Recetas, Recetas veganas | Platos e... 0 927

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