Receta de Bread Cake sin gluten

Nuestra compañera Victoria, del blog "Yo cocino sin gluten" ha preparado una receta de pastel de calabaza y harina de algarroba y la ha compartido con nosotros.
La harina de algarroba tiene un sabor naturalmente dulce, comparable al del cacao, ideal para cocinar pasteles.

Los ingredientes (para un gran bread cake):

• 50g de harina de algarroba

• 80g de harina de arroz

• 70g de harina de trigo sarraceno o harina de teff 

• 50g de azúcar de coco

• 100g de avellanas en polvo

• 50g de avellanas machacadas

• 2 cucharaditas de levadura sin gluten (alrededor de 5 g)

• 340g de puré de calabaza

• 2 huevos

• 4 pellizcos de canela en polvo

• 1 pizca de sal

PD: Si no tienes harina de algarroba, puedes provar con 40g de harina sin gluten + 10g de cacao en polvo.

Preparación del pastel de calabaza:

1. Pelar la calabaza, cortar la carne en cubos y cocinar durante 10 minutos al vapor. Triturar con un tenedor o mezclarlos con agua para diluir el puré de papas.

2. Pesar los ingredientes secos: harinas, avellana en polvo, azúcar de coco, levadura. Luego agregar la sal, la canela y las avellanas machacadas para el crujiente.

3. Agregue los huevos enteros y el puré de calabaza. Mezclar todo bien.

4. Vierta la mezcla en un molde para pasteles y espolvoree unas avellanas trituradas en la parte superior.

5. Poner el pastel de pan durante 40 minutos a 170ºC. Verifique la cocción con la punta de un cuchillo: debe salir solo seco pero no líquido. Dejar enfriar antes de cortar.

Disfruta de este pastel junto a una fruta fresca, un yogur o una bebida vegetal.

¡Buen provecho!

Receta realizada por Victoria :

Formada en dietética, agroalimentación y sociología de los alimentos, Victoria ha seguido aprendiendo en este campo por su cuenta. Desde la empresa consultora hasta la cocina de restaurantes orgánicos, ha surgido el deseo de especializarse en el manejo de las alergias alimentarias.
Hoy, ella acompaña, a través de su blog de cocina sin gluten, a las personas que son hipersensibles al gluten con recetas, consejos dietéticos y prácticas.