Clément: "Somos muy sensibles al impacto en nuestro ecosistema y trabajamos para un desarrollo sano y sostenible"

Clément: "Somos muy sensibles al impacto en nuestro ecosistema y trabajamos para un desarrollo sano y sostenible"

Conocimos a Clément de Atelier Sarrasin, la marca de galletas orgánicas y sin gluten. Nos hemos enamorado por completo, ¡están deliciosas!

 

¿Cómo nació Atelier Sarrasin y la idea de hacer galletas sin gluten?

Atelier Sarrasin comenzó cuando compramos una pequeña fábrica de galletas en Borgoña, que ya producían galletas de trigo sarraceno de buena calidad.

Más adelante, desarrollamos la fábrica de galletas a una escala mayor, y decidimos dedicarnos exclusivamente a las galletas sin gluten hechas de trigo sarraceno.

 

¿Cómo es el trigo sarraceno?

El trigo sarraceno es un buen producto para trabajar. Es una planta local que crece en Francia, y que es muy interesante en términos de biodiversidad.

En realidad, es una planta con flores y no un cereal, por eso su semilla no contiene gluten, ¡y a las abejas también les encanta! Participan en el desarrollo del ecosistema en el área que rodea nuestras plantaciones.

 

¿Cuáles son los valores de Atelier Sarrasin?

En primer lugar, la ecología. Somos muy sensibles al impacto en nuestro ecosistema y trabajamos para un desarrollo sano y sostenible.

También tenemos valores sociales: hemos recibido un punto de honor en mantener y crear puestos de trabajo en áreas con bajas tasas de empleo.

Estamos muy atentos a las condiciones de trabajo internas con nuestros trabajadores, pero también con nuestros productores y proveedores. Queremos lo mejor para aquellos que nos rodean.

 

¿Tenéis tu o algún familiar tuyo alguna alergia alimentaria?

No, pero en el equipo somos muy sensibles a las alergias e intolerancias. Por eso, el sitio de producción está completamente libre de gluten, los empleados están sensibilizados para no traer productos que contengan gluten: ¡ni sandwiches, ni baguettes entran en el taller!

 

¿Cuál es vuestra visión de la alimentación?

Creemos que es importante educar y sensibilizar a los consumidores, para darles las herramientas para ir más allá.

Tienes que aprender a amar a cocinar, a seguir y a conocer a los productores, no solo a leer logotipos o etiquetas en los paquetes, que a veces incluso pueden ser engañosos.

¡Creo que el futuro de los alimentos dependerá del consumidor y sus conocimientos sobre ellos!

 

¿Puede contarnos más sobre la fabricación de vuestros productos? ¿De dónde provienen las materias primas?

El trigo sarraceno es francés y producido en Borgoña de manera responsable. El queso y la mantequilla salada también son franceses.
Los otros productos provienen de otras partes del mundo (especialmente de Europa), todos son ecológicos y próximament se obtendrán en Francia solo por cuestiones éticas y ecológicas.

Por ejemplo, recientemente cambiamos de proveedor de nuestros tomates, lo cuales se producen ahora en Francia.

Sus galletas tienen sabores sorprendentes y atípicos: hinojo, puerro... ¿de dónde provienen las ideas para las recetas?

Algunas de nuestras recetas actuales se mantienen de cuando tomamos el taller: ¡nos parecieron deliciosas y originales! Posteriormente hemos ampliado nuestra gama con nuestros propios descubrimientos.

Ahora tenemos un pequeño taller donde experimentamos nuestras ideas; probamos nuevos gustos, otros sabores y nuevas texturas.

Por ejemplo, creamos una novedad: una galleta de alforfón (trigo sarraceno) y espelta en colaboración con uno de nuestros productores. Reduce en un 50% la ingesta de gluten para las personas que desean reducir su consumo.

 

¿Cómo son sus consumidores?

Nuestros consumidores son muy sensibles a los alimentos orgánicos, la ética y el desarrollo sostenible. Por supuesto, también hay las personas que son intolerantes o alérgicas al gluten que buscan productos con sabor y de calidad.
¡Y para terminar, a nivel general, las personas gourmet y curiosas que buscan buenos productos!

 

¿Qué planes tienes para el futuro? ¿Piensas lanzar nuevos productos?

Acabamos de aumentar nuestra área de 40 a 120 hectáreas de trigo sarraceno en Borgoña, ¡la primera cosecha se realizará en los próximos meses!

Queremos ir más allá en el desarrollo sostenible, en la producción francesa y ecológica.

Pero también, y sobre todo, ir más allá en la producción: encontrar nuevos sabores para nuestras galletas y usar proteína vegetal de trigo sarraceno para crear nuevos productos.


¡Descubre las galletas de Atelier Sarrasin!

   

  

Entrevista realizada por Cécile

Le apasionan las redes digitales, las redes sociales, la fotografía, pero también, y sobre todo, la cocina. ¡Le gusta probar nuevas recetas, descubrir sabores y enfrentarse a desafíos culinarios!

Publicado el 17/10/2018 por Ricard Carreras Entrevistas y consejos... 0 315

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