Receta de Whoopies sin gluten con mantequilla de cacahuete

Victoria, autora del blog Yo cocino sin gluten nos ha creado una receta ultra deliciosa: ¡Whoopies sin gluten con mantequilla de cacahuete! ¿Los vas a probar?

Los whoopies son unos pequeños pastelitos que suelen ser de chocolate, con un relleno dulce (como mantequilla de cacahuete). Cuenta la leyenda que las esposas de los agricultores amish hacían este tipo de pasteles con restos de otros pasteles. Cuando los esposos veían estos pastelitos gritaban: "Whooooopie!" y de ahí su nombre tan característico.

Si quieres sorprender con un dulce especial, pero no quieres tener que preocuparte por el gluten, no lo dudes: Esta receta de Whoopies sin gluten es ideal para ti.

Ingredientes (para 10 whoopies):

50g de harina de avena sin gluten
40g de harina de arroz
15g de harina de algarroba o cacao en polvo
60g de azúcar de coco
1 huevo entero
5g de levadura
90g de aceite de coco desodorizado o no (50 para las galletas y 40 para la crema)
100g de mantequilla o puré de cacahuete

Preparación de los whoopies sin gluten (40 minutos):

Para hacer las galletas para los whoopies, mezclar con una batidora el azúcar y el aceite de coco. Incorporar el huevo y revolver de nuevo. Luego agregar los ingredientes secos, la harina y el polvo de hornear, tamizados.
Cuando la preparación sea homogénea, colocar en pequeños moldes sobre una bandeja cubierta con un papel para hornear. Utilizar dos cucharada de la mezcla para rellenar un molde.
Hornear durante 10 minutos a 180ºC. Dejar enfriar los moldes antes de retirarlos.
Batir la mantequilla de cacahuete restante y el aceite de coco para crear una crema de relleno suave. Colocar la crema en la mitad de los cascos y juntar las dos partes de whoopies.

Mantener fresco hasta degustarlo junto a los tuyos.

¡A disfrutar!

Receta creada por Victoria:

Formada en dietética y agroalimentación, Victoria ha seguido aprendiendo en este campo. Desde la consultoría hasta la cocina de restaurantes orgánicos, ha surgido el deseo de especializarse en el manejo de las alergias alimentarias.
Hoy, ella acompaña, a través de su blog de cocina sin gluten, a las personas que son hipersensibles al gluten en sus alimentos: recetas, consejos dietéticos y prácticas.