Dieta baja en histamina

Dieta baja en histamina

La dieta baja en histamina está indicada para aquellas personas que padecen una intolerancia a la histamina, causada mayoritariamente por la deficiencia de la enzima DAO (Diamino Oxidasa). Esta enzima digestiva se encarga de eliminar dicha histamina, una sustancia que participa en la respuesta inmune, actúa como neurotransmisor, regula el sistema de vigilia-sueño, es vital para la contracción y relajación muscular, entre otras muchas funciones. Sin embargo, la histamina que procede de los alimentos, que ingerimos, no tiene función alguna en nuestro organismo. 

Esta intolerancia puede ser causa de una disfunción enzimática de origen genético, ya que hay personas que producen poca enzima DAO, o de forma adquirida, haciendo que se acumule la histamina en el organismo. Al producirse una acumulación de histamina pueden alterarse muchos sistemas del organismo provocando síntomas como migraña, siendo el más destacado. 

 

Ventajas de la dieta 

La ventaja más destacable es la reducción de histamina en tu organismo, esto lo obtendremos con una dieta especifica baja en histamina, y al realizar esta dieta, no solamente eliminas los alimentos que provocan más acumulación de hitamina en el cuerpo, sino que aporta unas herramientas que te permitirán tener la habilidad de seleccionar rápidamente y de forma segura tus alimentos, convirtiendo el tratamiento en un éxito, no solamente a corto término, sino también a largo. Más adelante encontrarás una tabla, la cual hemos preparado para que puedas diferenciar entre los alimentos que tienen un alto contenido de histamina y los que no.

Con el tiempo verás como sus síntomas, relacionados con el déficit de DAO, van mermando, hasta el punto en que podrás volver a hacer vida normal.

 

Desventajas de la dieta 

Como en toda dieta que restringe ciertos alimentos, a la larga suelen aparecer déficits alimentarios. En esta dieta en concreto, debido a las restricciones alimentarias, no sería equilibrada sin la supervisión de un nutricionista. Hay muchos alimentos que se deben evitar, lo que podría provocar algún déficit a largo plazo, como por ejemplo la de omega 3 o vitamina C, ya que evitamos los cítricos. Respecto a la Vitamina C existen otros alimentos que también la contienen y que sí pueden tomar, por ejemplo, el pimiento rojo.

   

Contenido de Histamina en los diferentes grupos de alimentos*

Esta tabla recoge los alimentos precursores de acumulación de histaminapor déficit de DAO. Dejar claro que no debe haber abuso sobre esos alimentos bajos en histamina, siempre debe seguir la pauta dada por el dietista-nutricionista. Los alimentos considerados altos en histamina son aquellos que tienen más de 20 mg de la amina.

ALIMENTOS 

POCA ACUMULACIÓN 

MEDIA ACUMULACIÓN 

ALTA ACUMULACIÓN

CEREALES Y TUBÉRCULOS 

Todos los demás

-

-

FRUTAS 

Todas las demás

Fresones, plátano, papaya, aguacate

Cítricos (naranja, pomelo, mandarina, limón, kiwi,

piña)

VERDURAS Y 

HORTALIZAS 

Todas las demás

Calabacín, calabaza, espinacas, berenjena, tomate, pepino

Col fermentada (Chucrut)

LÁCTEOS, 

DERIVADOS Y 

SUSTITUTOS 

Quesos frescos, bebidas vegetales (avena, arroz,

coco, soja), yogur vegetal

(soja, avena…)

Yogur natural

Leche, quesos curados y semicurados, nata, crema

de leche, salsa con base láctea y mantequilla

LEGUMBRES Y DERIVADOS 

Todas

-

Tofu, Sufu, Tempeh

PESCADO 

Pescado blanco fresco o congelado

Pescado azul fresco o congelado (salmón,

sardinas, atún, emperador), sepia, calamar, pulpo

Marisco, atún en lata, anchoas o sardinas en conserva, salmón ahumado

HUEVO 

Yema

Clara cocida

Clara cruda

CARNE Y AVES 

Carne fresca o congelada

Jamón cocido, pechuga de pavo, jamón ibérico

Embutidos (fuet, chorizo, longaniza, mortadela...)

BEBIDAS 

Agua, infusiones sin especies, te blanco y verde

Te rojo y negro, zumo de naranja, zumo de tomate, bebidas energéticas

Bebidas alcohólicas (cava, vino, cerveza, sidra, destilados)

GRASAS 

Aceites vegetales, margarina, crema de sésamo

Semillas de girasol y calabaza, piñones

Frutos secos (nuez, cacahuete, almendra, avellana), cacao y mantequilla

CONDIMENTOS 

Orégano, albahaca, cúrcuma, menta, sal, azúcar, miel

Vinagre de manzana, vainilla, canela, nuez moscada, anís

Salsa de soja, de tomate, curry, glutamato

monosódico, vinagre

balsámico, mostaza industrial (por el vinagre)

OTROS 

Edulcorantes

Mermelada de cítricos

Bollería industrial, platos precocinados envasados

 

*El listado debe utilizarse como una guía. Es necesario personalizar la dieta baja en histamina con el dietista-nutricionista en función de la fase en la que se encuentre el paciente con déficit de DAO.

  

Silvia Crespo - Dietista Nutricionista en Smartfooding

  

 Post realizado por Silvia Crespo

Dietista-Nutricionista por la Universidad Ramon Llull. Me encanta viajar a parajes inhóspitos y fotografiarlos con mi cámara. 

Repostera aficionada, me encantaría dedicarme en el futuro a la nutrición clínica relacionada con la pediatría.

Publicado el 07/11/2018 por Silvia Crespo Noticias 0 342

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