10 platos tradicionales de Semana Santa

10 platos tradicionales de Semana Santa

La Semana Santa española, además de tradición, devoción, vacaciones o descanso es, sin duda, gastronomía. Durante siglos, la cultura popular, a raíz de prohibiciones y ritos religiosos y seculares, ha hecho auténticos malabares para crear platos deliciosos con pocos recursos y son tan variados como las diferentes regiones de la Península Ibérica. Aquí te mostramos nuestra selección particular para que te animes a prepararlos o volver a casa a reencontrarte con tus raíces. Intentaremos también ofrecer sustitutos sin lactosa, sin gluten o sin alérgenos para aquellos de vosotros que lo necesiten.

    

         

1. SOPAS DE AJO

    

A esta humilde y reconfortante receta le hacen falta pocos ingredientes para ser deliciosa: pan duro, agua, ajos, aceite, huevos, pimentón (dulce o picante) y sal. Todo directo a una típica olla de barro al lado del fuego para que se haga lentamente.  Es típico consumirlo tras las largas y frías procesiones de madrugadas en el norte de Castilla, como Zamora o Palencia.

       

2. POTAJE DE VIGILIA

   

Este guiso, también llamado de vigilia, es imprescindible en las mesas de los más devotos que no quieren saltarse la prohibición de comer carne. Su ingrediente principal es el bacalao en salazón, uno de los pocos pescados que podían llegar desde el mar a todos los rincones de la península. Se acompaña con garbanzos, espinacas, cebolla, ajo, aceite de oliva, pimentón, sal y unas pequeñas croquetas hechas a base de pan rallado, huevo y especias llamadas pellas o pelluelas (aquí tenemos un pan rallado sin gluten buenísimo). Está delicioso, sobre todo acompañado de un buen vino tinto.

    

3. PATATAS VIUDAS

         

Su poco evocador nombre se debe a la ausencia de carne típica de la gastronomía de Semana Santa; pero que no te deje engañar, es un auténtico manjar. Su elaboración es similar a las patatas a la riojana y lleva patatas, pimiento, cebolla, ajo, pimentón, aceite, laurel y sal (este aceite de oliva y albahaca bio le sentaría genial). Hay que consumirlo con moderación ya que te sacia con tan solo olerlo.

      

4. HORNAZOS

     

Antiguamente, los huevos se consideraban carne y eran prohibidos por la liturgia cristiana. Es por ello que están tan vinculados a la Semana Santa, ya que se celebraba su fin consumiéndolos en diversas variantes. El hornazo es una especie de empanada típica castellana rellena de huevos duros conservados durante la Cuaresma, aunque también se dan variantes con productos de charcutería. Si te gustaría hacer un hornazo pero eres celíaco, tenemos una estupenda harina sin gluten que te encantará.

      

5. TORTILLA DE BACALAO

         

Típica tapa de los bares españoles durante la Semana Santa ya que ¿tenemos algo más autóctono que una tortilla? Esta variante añade el bacalao (fresco o en salazón) para adaptarlo a la época convirtiéndose en una de las recetas más ligeras y rápidas de nuestra lista, únicamente con ingredientes naturales.

                 

6. ROSQUILLOS FRITOS

                 

Y por fin pasamos a los dulces. Este clásico de la repostería de Pascua forma parte de las “frutas de sartén”. Con el nombre ya puedes imaginar lo dulce y aceitoso que es, al igual que delicioso. Entre sus ingredientes constan huevos, leche, azúcar, canela, cáscara de limón, harina y mucho aceite. No es especialmente sano pero una vez al año no hace daño. Nuestros smartfoodies más preocupados por su alimentación todo el año pueden sustituir la leche de vaca por una vegetal sin lactosa, dependiendo de sus necesidades, o también endulzarlo sólo con canela en lugar de azúcar.

      

7. PESTIÑOS

       

Dulce de origen andalusí que, al igual que el rosquillo, se elabora friendo una masa de harina (puedes utilizar ésta de centeno integral ecológica) en abundante aceite de oliva. La principal diferencia, a parte de su forma, radica en que posteriormente se baña en miel. Popular durante las tardes de café en Semana Santa aunque no recomendable si se quiere tomar un tentempié ligero. Si recelas un poco de tanto aceite, puedes hacerlos al horno (al igual que los rosquillos). ¡Igualmente deliciosos!

      

8. FLOR DE CALATRAVA

    

Procedente de La Mancha, esta receta cuenta con ingredientes similares a otras “frutas de sartén” (algunas variantes aceptan un chorrito de anís en la masa). Lo más peculiar de este manjar llega cuando hay que mojar un molde con forma de cruz de Calatrava en la mezcla e introducirlo inmediatamente en la sartén con el aceite hirviendo. De ahí viene su singular forma.

                 

9. MONAS DE PASCUA

       

De la tierra del Quijote nos vamos al Mediterráneo. El origen de las monas de Pascua es una torta con un huevo cocido en el medio con la cáscara pintada. En zonas como Cataluña, la receta fue evolucionando: desde sustituir el huevo de gallina por otro de chocolate hasta decorar la torta con más y más figuras de chocolate hasta el punto de que las pastelerías compiten entre ellas para elaborar la mona más extravagante y llamativa. Es costumbre que sean regaladas por los padrinos a sus ahijados durante el Domingo de Pascua.

Si tienes un ahijado o ahijada al que te gustaría comprarle un huevo de pascua pero es vegano o necesita productos sin lactosa, tenemos unas alternativas de los huevos de Pascua que te podrían interesar mucho.

              

10. TORRIJAS

        

Finalmente, llegamos al rey de la repostería de Semana Santa. Existen variantes en diversos países pero la nuestra es verdaderamente única, tanto es así que suelen consumirse en otras fechas como la Navidad. Consiste en rebanadas de pan duro mojadas en leche con canela y, como no, fritas en abundante aceite de oliva. Un plato económico y muy fácil de preparar que no debe faltar en vuestras mesas.

      
       

Como hemos indicado anteriormente, es posible modificar estas recetas para hacerlas más saludables o aptas a nuestras necesidades: sustituir la leche de vaca por una bebida vegetal o sin lactosa, la harina de trigo por otra harina sin gluten, integral o de otros cereales, endulzar los platos con canela y miel en lugar de tanto azúcar.... Las opciones son ilimitadas, ¡lo más importante es que disfrutes de nuestra rica gastronomía durante estas fechas!

            

  

 

  

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Mireia Denuc en Smartfooding

Post realizado por Pablo Gil

Aún por hacerse, pero con muchas ganas de aprender. Filólogo amante de la comunicación, las lenguas, las nuevas tecnologías y el buen comer. Tras dar botes por el extranjero, vuelvo con muchas cosas que contar.

Decidí dejar los alimentos ultraprocesados y pasarme a los productos naturales, que para algo soy manchego.

Publicado el 09/04/2019 por Pablo Noticias nutrición 0 432

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