¿Qué es el aquafaba? Cuando lo sepas no podrás vivir sin él.

¿Qué es el aquafaba? Cuando lo sepas no podrás vivir sin él.

Es muy posible que no hayas oído nunca hablar del aquafaba (a pesar de que cada vez es más popular) y que su nombre te suene a chino (latín más bien), pero es un producto que todos hemos tenido sin darnos cuenta de su valor y, tristemente, lo hemos desechado.

El aquafaba es, ni más ni menos, que el líquido donde se cuecen las legumbres, ya sean caseras o en conserva. ¡No puede haber nada más común y poco exótico! Sin embargo, a pesar de ser algo tan habitual en nuestros hogares, sus propiedades no se han descubierto hasta hace muy poco, en torno al 2010. 

aquafaba

       

¿Y para qué sirve el aquafaba? 

El aquafaba es un estupendo sustituto del huevo. Increíble, ¿verdad? Principalmente, es un producto ideal para veganos y alérgicos al huevo, que durante mucho tiempo tuvieron que privarse de ciertos platos porque era imposible encontrar algo que sustituyese al huevo.

Tras muchos experimentos, se descubrió que algo tan sencillo como el agua donde se cuecen las legumbres tiene la misma consistencia que el huevo batido. ¡Y no hay que añadir nada! Ni gomas vegetales, ni almidón, ni proteínas, tan sólo el desecho de los botes de conserva. Por eso, es súper barato y se puede encontrar en todas partes. 

    

¿Cómo se usa el aquafaba?

Es facilísmo. Antes de nada, hay que elegir el líquido de qué legumbre utilizar. Normalmente, se puede usar cualquiera (lentejasalubias blancas o rojas...) pero recomendamos el aquafaba de los garbanzos, ya que es el que tiene el sabor más neutro.

Tan sólo debemos poner un colador fino sobre un cuenco y verter el contenido del bote de garbanzos. Si quieres usar el aquafaba de la cocción de legumbres en seco, tendrás que dejar reposar el líquido hasta que adquiera una consistencia espesa y viscosa, como una clara de huevo.

Luego, tan sólo tendrás que añadir el aquafaba a tu receta como si fuese huevo batido. Así podrás hacer tortillas, gofres, mayonesa, mousse, helados... ¡Todo sin huevo! Las posibilidades son infinitas. Y no te preocupes por el resultado, porque monta igual que el huevo, por lo que podrás hacer hasta merengue sin huevo

También debemos tener en cuenta las equivalencias, que son:

  • Para 1 huevo: 3 cucharadas (45 ml).
  • Para 1 clara: 2 cucharadas (30 ml).
  • Para 1 yema: 1 cucharada (15 ml).

No pasa nada si has abierto un bote de legumbres y no sabes qué hacer con el aquafaba, puedes congelarlo y utilizarlo en otra ocasión.

        

aquafaba

           

¿Es el aquafaba exactamente igual que el huevo?

No lo es. Tan sólo se asemeja en la consistencia, por lo que el resultado de los platos es igual que si se utilizado huevo. El sabor del aquafaba recuerda obviamente al de la legumbre, pero no hay problema porque al mezclarlo con otros ingredientes (chocolate, azúcar, canela, vainilla, especias varias...) el sabor se disimula totalmente. 

Nutricionalmente, no recomendamos el aquafaba como sustituto del huevo, ya que el aporte de proteínas del primero se encuentra muy lejos, pero sí que es una solución muy sencilla y económica para veganos y alérgicos al huevo. 

       

 legumbres

     

     

¡Anímate a preparar platos con aquafaba con nuestras conservas de legumbres de la mejor calidad!

           

¿Te atreves a vivir Smart?

     

    

    

    

Elena Vicente - Dietista-nutricionista en Smartfooding

  

Post realizado por Pablo Gil

Aún por hacerse, pero con muchas ganas de aprender. Filólogo amante de la comunicación, las lenguas, las nuevas tecnologías y el buen comer. Tras dar botes por el extranjero, vuelvo con muchas cosas que contar.

Decidí dejar los alimentos ultraprocesados y pasarme a los productos naturales, que para algo soy manchego.

Publicado el 04/06/2019 por Pablo Gil Noticias nutrición 0 272

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