Albóndigas veganas de guisantes y spaghetti con salsa de curry y coco

La receta de la semana nos la ha preparado Amandine del blog Amanding Cooking. Este lunes de solsticio de verano, nos damos un capricho con una receta de albóndigas veganas de guisantes y spaghetti con salsa de curry y coco. ¡Un verdadero lujo para nuestras papilas!

Ingredientes para las albóndigas veganas y los spaghetti con salsa de curry y coco

Para 2 personas

• 40 gr de soja texturizada
• 1 cubito de caldo vegetal
• 1 cucharada de salsa de soja vegana
• 80 gr de guisantes frescos desenvainados
• 1 cebolla pequeña
• 150 ml de leche de coco para cocinar
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 100 gr de spaghetti (según gusto)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación de las albóndigas veganas de guisantes y spaghetti con salsa de curry y coco

1. Primero, llevar el caldito de caldo a ebullición según las instrucciones del embase. Luego verter los guisantes y mantener durante 8 minutos. Escurrir los guisantes y reservar el caldo.
2. Añadir la soja texturizada al caldo aún caliente con una cucharada de salsa de soja vegana. Dejar que la preparación suba durante 30 minutos antes de escurrirlos.
3. Precalentar el horno a 180ºC.
4. Pasar los guisantes por la picadora (reservar unos pocos para decorar el plato) junto con la soja texturizada. Formar bolitas con las manos previamente húmedas. Luego colocarlas sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.
5. Untar las albóndigas ligeramente con aceite de oliva y hornear por 20 minutos, hasta que se doren.
6. Mientras tanto, hacer hervir una olla de agua y cocer los spaghetti. Aconsejamos utilizar estos spaghetti de trigo, quinoa y curry para un gusto de curry con mayor presencia.
7. Pelar y cortar finamente la cebolla y saltearla ligeramente en una sartén con aceite de oliva. Añadir el curry, impregnar bien la cebolla y luego verter la leche de coco. Dejar espesar la preparación. Reservar la mitad de la salva y añadir los spaghetti y los guisantes. Mezclar bien.
8. Servir los spaghetti junto con las albóndigas veganas, todo bañado con el resto de la salsa.

Una rica receta vegana para probar en casa. ¡Que aproveche!

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