Cómo hacer boloñesa vegana con soja texturizada

Cómo hacer boloñesa vegana con soja texturizada

Tus pastas no eran lo mismo desde que no le echabas salsa boloñesa ¿verdad? Dales vida y descubre la soja texturizada. Utilizala como sustitutivo de la carne para tu plato favorito, es deliciosa, sana y nutritiva. 

La soja texturizada se puede encontrar en diversas formas y tamaños: gruesa, fina, en trozos, filetes, tiras... lo más importante es cómo re-hidratarla antes de consumirla u cocinarla. Una vez de hidratarla, puedes comenzar con la receta 100% vegana que os traemos. 

      

¿Qué valores nutricionales tiene la soja texturizada?

La soja texturizada es un producto de bajo contenido en grasas saturadas y sal, es una gran fuente de fibra, está libre de azúcares y rico en proteínas y carbohidratos. Contiene una amplia cantidad de isoflavonas con función antioxidantes, como con el resto de productos que derivan de la soja. Y aunque se utiliza como sustitutivo de la carne, como en nuestra receta, hay que recordar que es una legumbre. 

      

¿Cómo cocinar la soja texturizada?

Si bien es verdad que una vez cocinada y condimentada la soja texturizada es deliciosa y muy sabrosa, hay que reconocer que su sabor original es bastante neutro e insaboro. Por ello es necesario que la condimentes con cuidado y cariño y seguir las instrucciones de hidratación del fabricante

La soja texturizada se puede comer tal cual, raw, sin hidratar, seca. Es común comerla con yogur o con bebidas vegetales como si fuesen cereales. Pero si lo que quieres es cocinarla, antes debe de ser  hidratada con agua o en la cocción de los alimentos. 

Hidratar la soja texturizada antes de la cocción es sencillo y rápido. Hay que colocar la soja en un recipiente hondo y cubrir durante 15 minutos con el doble de agua en volumen. Si utilizamos agua caliente, se acelerará el proceso. Una vez esté listo procederemos a cocinarla.

Una buena alternativa a la hidratación mediante agua es utilizar caldo, así necesitará menos condimentación cuando la cocinemos. Recordar que la soja sobre líquido aumenta tres veces su tamaño, por ello hay que tener cuidado con la cantidad que utilicemos. 

          

Ingredientes salsa boloñesa con soja texturizada

     

Cómo hacer la salsa boloñesa 

Mientras hidratas la soja texturizada (de 10 a 20 minutos) ya sea en agua o en caldo vegetal, picamos cebolla y zanahoria en dados pequeños. Calentamos en una sartén a fuego lento un poco de aceite de oliva y una vez caliente rehogamos bien las verduras.

Cuando las verduras tengan color, incorporaremos las soja texturizada ya hidratada y bien escurrida. Añadiremos la salsa de tomate natural y mezclaremos hasta que reduzca y espese un poco, hasta conseguir la textura deseada. 

Una vez reducida la salsa, añadiremos el orégano, la albahaca seca y la pimienta negra. Esto puede ser al gusto, ¡pero sin pasarse!

Es una salsa ideal para pastas de todo tipo, pero también puedes probar en arroces, lasañas, canelones, con verduras salteadas, pizzas o incluso en un pisto. Si eres vegetariano, te recomiendo echarle un poco de queso parmesano, ¡que le da un toque increíble!

            

Elena Vicente - Dietista-nutricionista en Smartfooding

Post realizado por Mikel Sajeras

Graduado en Comunicación Audiovisual, amante de la fotografía, el diseño grafico, la escritura y el buen comer.

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