Receta de Ensalada de quinoa con Pesto Rosso sin gluten

La quinoa es un cereal muy interesante a nivel nutricional, ya que es fuente de fibra, contiene más proteínas que los otros cereales, y además es rica en potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc. No contiene gluten, así que es apto para personas con celiaquía.

Hoy te proponemos una ensalada de quinoa y verduras muy sencilla y fácil de digerir. ¡Así podrás tener un intestino feliz durante el verano!

Ingredientes:

- 250g quinoa cocida
- 1/2 cebolla roja cortada a rodajas finas
- 2 zanahorias picadas
- 75g broccoli troceado pequeño
- 2 cucharadas de pesto Rosso de Tomates Secos
- 1 cucharada de vinagre bals·mico
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Preparación de la receta de ensalada de quinoa con pesto rosso:

1. En un bol grande mezclar quinoa, cebolla, zanahoria y brócoli.
2. Salpimentar y mezclar bien.
3. En otro bol añadir el Pesto Rosso de Tomates Secos, vinagre bals·mico y el aceite de oliva virgen extra.
4. Mezclar.
5. Aliñar la quinoa con las verduras añadiendo la mezcla de pesto y removiendo bien.