Receta de croquetas crujientes de almendras y arroz salvaje

Receta de croquetas crujientes de almendras y arroz salvaje

El menú vegano que te propone Beku Viva hoy es ideal para cenar o almorzar, para hacer la receta completa o por partes. Un menú que incluye una crema como dip, y croquetas de almendras que puedes acompañar con el arroz salvaje o con una ensalada. Es ideal para llevarte en un tupper al trabajo, y de esta forma continuar con tus hábitos saludables a donde vayas.

 
SOBRE EL ARROZ SALVAJE

Los granos son alargados y contienen nutrientes como proteínas, carbohidratos, vitaminas del grupo B, potasio y fósforo. Una gran fuente de fibra, ideal para personas que tienen dificultades para limpiar/depurar intestinos.

 
Ingredientes:

- Para el arroz salvaje:

- 1 tazas de arroz salvaje.
- 2 tomates de temporada ecológicos.
- 1 taza de champiñones o cualquier tipo de seta cortadas en juliana (finas tiras).
- Puñado de perejil fresco en brunoise (bien picado).
- Gotas de tamari para condimentar (puedes prescindir y suplantarlo si tienes: salsa de soja bio o salsa teriyaki).
- Pimienta molida a gusto (yo le puse 3 pizcas con los dedos).
- Pimentón a gusto (4 pizcas).
- Curry al gusto (4 pizcas con los dedos).
- Sal de mar a gusto.

 

- Para las croquetas:

- 1 taza de harina de almendras.
- 1 taza de harina de girasol.
- 1 taza de pipas de calabaza.
- 3 zanahorias medianas hervidas.
- 1/2 taza de levadura nutricional (no es igual a levadura de cerveza).
- 1 cucharadita de tamari.
- 1 cucharada de miso (puedes prescindir).
- 1/2 cebolla en brunoise (picado).
- 1/4 pimiento en brunoise (picado).

 

- Para la crema de anacardos raw:

- 1 taza de anacardos tiernos, remojados previamente en agua entre 2 y 4 horas.
- 1/2 taza de agua y un poco más (echar a ojo).
- 1/2 taza de pimiento en brunoise.
- 2 cucharaditas de té de tahin.
- 1/4 de cucharadita de té de pimentón picante.
- 2 cucharadas de aceite de sésamo bio (o puede ser de oliva también).
- Zumo de 1/2 limón.

 

Instrucciones:  

ARROZ VEGANO:  

Hervir el arroz salvaje entre 40 y 50 min. (proporción: 3 tazas y media de agua, por 1 de arroz salvaje).

Cortar en juliana los champiñones o el tipo de seta a elección.

Colocar el contenido en un cuenco y dejar macerar con 4 cucharadas de tamari / miso o salsa de soja bio y un poco de jengibre en polvo o rallado.

Cortar el tomate y el perejil en brunoise y reservar.

 

CREMA DE ANACARDOS:

Recuerda colocar 2 o 4 horas antes, los anacardos en remojo con agua en un cuenco (cubrir con agua hasta la totalidad y pasado el tiempo, escurrir).

Colocar los anacardos en el vaso de la batidora.

Agregar el zumo de 1/2 limón + 1/2 taza de pimientos + 2 cucharaditas de tahin + pimentón + 2 cucharadas de aceite de sésamo + sal de mar al gusto + agua hasta la mitad de la totalidad de los anacardos.

Seguramente necesitarás más agua, por lo tanto, reservar en un vaso y agregar a ojo lentamente hasta lograr una consistencia cremosa.

Batir el contenido y añadir agua, en caso de ser necesario.

Rectificar sabor según lo que te guste.

Una vez obtenida la crema de anacardos, colocar en un recipiente de cristal y condimentar con eneldo y pimentón.

Tapar y reservar unos minutos en la nevera.

 

CROQUETAS CRUJIENTES:

Ponemos a hervir las zanahorias y una vez listas, entibiar para manipular y agregar al bowl con el resto de ingredientes. Colocamos en un bowl: harina de almendras, harina de girasol y harina de pipas de calabaza (puedes hacerla tú mismo en casa con una batidora potente: mínimo de 800 watts para arriba poco a poco, una a una).

Picar en brunoise: cebolla, pimiento y perejil. Agregar al bowl.

Agregar una cucharadita de tamari y una cucharada de miso (puedes prescindir de estos ingredientes, o de uno o del otro o de los dos, pero esto le aporta carácter).

Mezclar todos los ingredientes, hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos y dar forma de pequeñas croquetas.

Para esto hacemos bolitas y las aplastamos a la hora de cocinarlas a la plancha o sartén con un poco de aceite de coco.

Las croquetas pueden comerse tal cual están, pero si deseas cocinarlas puedes hacerlo a la plancha (se hacen en unos minutos) o en sartén con aceite de coco, también se hacen entre 10 y 15 minutos, vuelta y vuelta.

Puedes hacerlas y congelarlas para tener listas para otra ocasión dándole la forma que tú quieras.

    

EMPLATADO

Coloca en un bowl el arroz salvaje escurrido y tibio junto con las setas marinadas en tamari, el perejil, los tomates y los condimentos.

Mezclamos y añadimos un poco de aceite de oliva y sal de mar.

Disponer el arroz en un plato, colocar croquetas por arriba y agregar el topping de crema de anacardos.

Se le puede añadir, pimentón y eneldo por arriba.

 

¿Qué te ha parecido este menú? Esperamos tus comentarios aquí debajo.

 

Belén - Beku Viva

Receta realizada por María Belén Escalas - Beku Viva


María Belén Escalas es profesora experta en cocina vegetal vegana y crudivegana. Creadora del blog Beku Viva - cocina viva, donde comparte recetas saludables y tips prácticos para toda la familia. Desde hace diez años lleva una alimentación 100% vegetal, que la motiva desde el 2013 ayudar a personas interesadas en vegetalizar su alimentación, organizarse e inspirarse en la cocina para crear platos nutritivos y alcanzar un estilo de vida sano. Colabora con proyectos de Argentina y España relacionados con la alimentación saludable y consciente. Ofrece cursos/talleres, grupales y particulares (online y en Barcelona) donde tu también puedes aprender a cómo organizarte en la cocina de manera práctica y sencilla disfrutando del proceso de cambio.

 

Comentarios

Añade tu comentario

Artículos relacionados