Tacos veganos de tofu

¡Nos encanta la comida mexicana! Y, aunque existen muchísimas variantes de tacos, ya que se pueden rellenar con prácticamente cualquier ingrediente, nosotros os dejamos una receta de tacos veganos y sin gluten.

Esta receta es ideal para los típicos días en los que no tenemos ganas de cocinar o andamos justos de tiempo. Es una alternativa saludable a los precocinados y sólo se necesitan unos 15-20 minutos para prepáralos.

Ingredientes

• 3 tortillas mexicanas de maíz o de espelta
• 100g de tofu duro
• Lechuga
• ¼ de cebolla roja
• ¼ de pimiento rojo
• ¼ de pimiento amarillo
• ½ aguacate
• 1 tomate pequeño
• 30g de maíz
• Zumo de lima (1 lima)
• Aceite de oliva
• Pimienta negra y sal

Elaboración

1. Corta las verduras en tiras finas
2. En una sartén saltea la cebolla y luego añade el pimiento rojo y amarillo. Para saber si están hechos, deben estar blandos y no crujir al comerlos
3. Añade el tofu junto con las verduras y deja que se cocine unos minutos
4. Calienta las tortillas en el microondas o en una sartén a fuego medio durante 1-2 minutos
5. Pon dentro de la tortilla los ingredientes cocinados, la lechuga, el tomate y el aguacate cortados y el maíz
6. Echa por encima de los tacos el zumo de lima
7. ¡Listos para comer!

No hace falta cocinar las verduras, las puedes agregar crudas. Al tofu se le puede echar un poco de salsa de soja o semillas. Y puedes usar cualquier salsa para acompañar, como por ejemplo, salsa de tomate natural, pico de gallo, mahonesa, etc, o ponerle unas gotitas de picante.