Empanadillas veganas con soja texturizada

Hoy os enseñamos una receta típica de la gastronomía española pero en la versión vegana y más saludable: unas empanadillas rellenas de verduras y de soja texturizada hechas en el horno deliciosas y crujientes.

Esta receta equivale a la elaboración de la masa casera y del relleno para 10 empanadillas. ¡Estate atent@!

Para la masa casera

Es muy sencillo, es el mismo proceso que cuando haces la masa de la pizza:

• 170g de harina integral de lo que quieras
• 60ml de agua
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Pon en un bol el agua, el aceite y la sal. Mézclalo un poquito, echa la harina y sigue mezclando hasta que se integre todo. Sigue amasando en una mesa hasta que quede una masa elástica. A continuación, envuélvela en papel film y deja que repose durante 1 hora. Finalmente, estírala con un rodillo hasta que quede muy finita y corta las obleas con un corta-pasta o con la tapadera de un bote. ¡Listo!

Para el relleno

• 150g de soja texturizada
• 200g de tomate frito natural
• 1 cebolla pequeña
• ½ calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde

Elaboración

1. Sofríe todas las verduras hasta que queden blanditas
2. Añade la soja texturizada previamente hidratada durante 20 minutos y que se saltee junto con las verduritas 5 minutos más
3. Incorpora el tomate frito y los condimentos que más te gusten y deja que se cocinen 2 minutos.
4. Deja enfriar el relleno
5. Rellena la masa de empanadilla y séllalas con un tenedor
6. Mételas en el horno durante 15 minutos a 180º
7. ¡A disfrutar!