Receta de Croquetas de arroz, garbanzos y almendras con crema de anacardos

Si te digo croquetas, ¿en que piensas? Deliciosas, pero calóricas y poco saludables... ¿Sabías que existen alternativas a las croquetas tradicionales, que son saludables, llenas de buenos nutrientes, y hechas al horno sin freír?

Hoy te proponemos unas croquetas con su salsa vegana, que nuestras nutricionistas han pensado para preparar super sencillamente un tupper delicioso y saludable. Están hechas a base de legumbres (garbanzos), cereales (arroz), y frutos secos (anacardos y almendras), todos excelentes fuentes de proteínas vegetales. Además, ¡las proteínas tienen un efecto saciante que te permitirá rendir toda la tarde sin picotear!

Para equilibrar la receta y darle un toque de color, puedes añadir espinacas, tomates cherry, o verduras a la plancha.

Ingredientes:

Para las croquetas:

• Un bol de arroz ya hervido (preferiblemente, arroz redondo tipo risotto)
• 3 punados de almendras sin piel, que tienen que remojar al menos 6 horas
• 150g de garbanzos en lata, escurridos
• 2 cucharadas de tahín
• 3 punados de queso rallado
• Parmesano en polvo

Para la crema de anacardos:

• 3 punados de anacardos que tienen que remojar al menos 4 horas (lo ideal es una noche entera), se harán más blandas y la crema será más untuosa
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de agua
• Ajo en polvo
• 2 cucharadas de tahín
• Sal, pimienta

Instrucciones:

1. Crema de anacardos

Introducir en la batidora eléctrica los anacardos escurridos, el zumo de limón, el agua, el tahín, y según tu gusto el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
Batir hasta obtener una textura untuosa, si hace falta añadir agua y/o limón. Es mejor poner poco limón y rectificar después si falta.

2. Croquetas

Introducir en la batidora eléctrica las almendras y los garbanzos escurridos, y el tahín.
Batir hasta obtener una pasta que pega en las paredes de la batidora.
Poner el horno a calentar a 180°, sacar una placa de horno y poner papel de horno.
Introducir en un bol grande el arroz (tibio o frio), la pasta de almendras y garbanzos, y el queso rallado.
Mezclar todo con las manos, formar pequeñas bolitas, y ponerlas en el papel de horno, aplanándolas ligeramente y dejando espacio entre cada una.
Una vez que toda la masa este utilizada, poner un poco de parmesano encima de cada bolita con una cucharita.
Hornear 5-10 minutos en posición grill, hasta que las croquetas tengan un color ligeramente moreno y el parmesano este gratinado.

3. Tupper

Montar el tupper con las croquetas, la crema de anacarados, y acompañarlo de las verduras que quieras (tomates cherry, verduras al horno, espárragos, espinacas, etc.)

NOTA 1: es una receta perfecta para aprovechar sobras de arroz.
NOTA 2: también puedes acompañar las croquetas de una salsa tomate. En Smartfooding, probamos las croquetas con la salsa Puttanesca de Delicious and Sons, ¡y era deliciosa!

  Receta realizada por Marylise Beaucreaux

Marylise es una “foodie”, amante de la cocina sabrosa, saludable y sostenible. Es ingeniera agrónoma especializada en nutrición humana. Trabajó 10 años en Francia y España para empresas punteras de nutrición y salud. Hoy en día vive en Barcelona, y se dedica a proyectos de alto impacto social en el mundo de la nutrición y la gastronomía. 

¿Su afición? Seguir las últimas tendencias en alimentación, y descubrir lugares escondidos con oferta gastronómica novedosa.