Risotto vegano de boniato

La comida italiana siempre suele ser de las preferidas. Como el otoño ya ha llegado, os traemos una receta con un producto de temporada estrella: ¡El boniato! Un risotto vegano de boniato que está increíble. Para que sea vegano hemos sustituido el queso por levadura, así conseguimos una comida más saludable y con menos grasas. ¡Empezamos!

Ingredientes (x4 personas)

350g de arroz redondo bio
1 boniato
1 cebolla
30g apio
1,5L de caldo de verduras natural ecológico
1 taza de vino blanco
60g de levadura bio
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra y sal

Elaboración

Hornea el boniato en el horno previamente lavado y envuelto con un poco de papel de aluminio.
Pica la cebolla y el apio y saltéalos en una sartén, a fuego lento, con una cucharada de aceite y una pizca de sal y de pimienta.
Cuando empiecen a dorarse, incorpora el arroz y deja que se cocine hasta que los granos empiecen a transparentar.
Añade el vino y cuando se haya reducido, incorpora el caldo poco a poco (1/2 taza cada vez). El arroz tendría que estar listo en unos 15-20 minutos.
En el momento en que el caldo se haya consumido, retíralo del fuego y añade otra cucharada de aceite y la levadura, remueve y déjalo reposar tapado durante un par de minutos.
Incorpora por encima el moniato chafado y la albahaca picada
¡A disfrutar!