Pancakes de calabaza veganos y sin gluten

¡Estos pancakes veganos son una pasada! Gracias a la levadura, la masa queda muy esponjosa, y la mezcla de calabaza cocida y la canela le da un gustito super dulzón. Y con el sirope de agave… ¡Increíble! Además, son elaboradas sin gluten.

Con esta receta salen unas 7-8 tortitas, así que si te sobra masa, puedes guardarla en la nevera para desayunar al día siguiente. Empecemos:

Ingredientes

• 250g de calabaza
• 150 ml de bebida vegetal bio de almendras o de avena
• 120g de harina de avena integral sin gluten bio
• Media cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Aceite de coco virgen
• Y como toppings: nueces bio y sirope de agave

Elaboración

1. Corta la calabaza y ponla a hervir en agua hasta que esté en su punto (unos 15-20 min)
2. En un bol, mezcla la harina de avena integral, la levadura y la canela.
3. En otro recipiente, añade la calabaza cocida, la bebida vegetal y un poquito de sirope de agave y tritura hasta conseguir una crema homogénea fluida. A continuación mézclalo con la mezcla de harina, levadura y canela.
4. Engrasa con un poco de aceite de coco una sartén y ponla a calentar a fuego medio-alto
5. Cuando esté caliente, baja el fuego, incorpora un poco de masa y deja que se cocine por un lado hasta que se dore. Luego, dale la vuelta y deja cocinar un poco más
6. Repite el proceso hasta terminar con toda la masa
7. ¡Añade los toppings y a disfrutar!