Curry de verduras anti-desperdicio

La semana se acaba y, ¿en tu nevera aún quedan algunas verduras sobrantes que deberían comerse antes de que se pongan malas…? Te damos una idea de receta para que puedas cocinarlas rápidamente dándoles color y sabor: ¡Un curry! Aquí está nuestra idea anti-desperdicio de la semana. Bien por ti y por el planeta. ¡A tus woks!

Ingredientes

• 800g de verduras sobrantes ya cocidas (calabacín, zanahoria, brócoli, pimientos, berenjenas...), incluso también puedes añadir, si tienes, guisantes o frijoles.
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de leche de coco
• 1 manojo de cilantro
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino molido
• Jengibre
• 50g de frutos secos que quieras (nueces, anacardos, almendras…)
• Pimienta y sal

Elaboración

1. Ralla el jengibre y córtalo en juliana.
2. Pica el ajo y la cebolla.
3. Quita las hojas del cilantro de los tallos y déjalas a un lado. A continuación, corta los tallos en trozos pequeños. También las nueces.
4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y dora el jengibre, el ajo, la cebolla y los tallos de cilantro durante 4-5 minutos a fuego lento. Posteriormente, agrega la cúrcuma, el comino, la pimienta y después, la leche de coco.
5. Una vez que la leche de coco esté caliente, agrega las verduras y, sin tapar, déjalas cocer a fuego lento solo para que se calienten.
6. Finalmente, agrega sal y pimienta. ¡Listo!

Cuando esté listo para servir, agrega las hojas de cilantro y las nueces al curry. Puedes acompañarlo con arroz (basmati o tailandés), quinoa, lentejas, fideos asiáticos o incluso pan.