Pudin de tapioca con leche de coco

¿Quieres sorprender a tus invitados con un postre super rápido y fácil de hacer? Descubre cómo hacer este pudin vegano de tapioca con coco, toda una especialidad de la cocina brasileña... 

Ingredientes

Para 2 personas

• 150ml de leche de coco
• 250ml de bebida de soja
• 4 c.s de tapioca
• 4 c.s de azúcar de coco o 3 c.s de sirope de ágave
• 2 c.s de coco rallado

Elaboración

En una cazuela, mezcla la leche de coco con la bebida de soja y el azúcar de coco o el sirope de ágave. Ponlo a cocinar a fuego lento y cuando el azúcar o el sirope esté disuelto, añade la tapioca y el coco rallado y mézclalo todo bien. Seguidamente, deja que se cocine todo hasta que la tapioca empiece a espesar. Y finalmente vierte la preparación en dos recipientes. ¡Qué rico!

Puedes comerlo en frío o a temperatura ambiente. Y para que tu postre sea más original, puedes añadir pequeños trozos de fruta: mango, frambuesas, kiwi, naranja... en el momento de servir.