Receta de Pastel de chocolate y calabacín apto para intolerancia a la fructosa y sorbitol

Cuando te diagnostican una intolerancia a la fructosa y sorbitol, seguro que lo que más echas de menos es comer dulce con normalidad. En Smartfooding te proponemos esta receta de pastel que además de ser libre de fructosa y sorbitol tiene una mayor cantidad de vitaminas (A, C y B9), minerales (potasio y calcio) y fibra que un pastel de chocolate corriente gracias al calabacín, el cual también le aporta textura y dulzor natural.

Es importante dejar claro que en la intolerancia a la fructosa y sorbitol, cada uno conoce su umbral de tolerancia en relación a las diferentes alimentos, sobretodo por lo que hace a las frutas y verduras. De modo que es suficiente limitar la ingesta de estos alimentos de manera personalizada sin que provoquen síntomas.

Ingredientes (4-6 personas):

• 125g de harina de repostería
• 50g de Glucosa en polvo 
• 60g de cacao en polvo puro
• 1 cucharadita de levadura de repostería en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ¼ de chucharadita de sal marina
• 170ml de aceite vegetal
• 125ml de bebida vegetal de almendras
• 180g de calabacín rallado
• Azúcar glas para decorar (opcional según tolerancia)

Preparación de la receta de pastel sin fructosa y sorbitol

Precalienta el horno a 180ºC y engrasar ligeramente un molde de 15 o 20 cm de diámetro. Se recomienda añadirle un poco de harina de repostería por toda la superficie para evitar que la masa se adhiera.

A continuación, mezcla la harina, el jarabe de arroz, el cacao puro, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal en un cuenco grande. En un cuenco paralelo, mezcla el aceite con la bebida vegetal y añade la mezcla a la de los ingredientes secos. Remueve hasta conseguir una masa espesa y seguidamente, agrega el calabacín.

Cuando ya lo tengas bien mezclado, vierte el contenido en el molde y hornear 50 - 60 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Muy importante: Hornea el pastel a una temperatura máxima de 200ºC para asegurarte que no se degrada el sabor dulce de la stevia. Ten además en consideración que el azúcar ayuda a crear una capa dorada y una costra que la stevia no hace.

Dejar el bizcocho a temperar antes de desmoldarlo. Finalmente, puedes espolvorear el azúcar glas por encima y servirlo, ya que es una cantidad muy pequeña de azúcar. En caso de que el azúcar te siente mal, puedes decorarlo con unas hojas de menta y cacao puro desecho.

  Receta realizada por Mireia Bosch

Mireia es Dietista-Nutricionista por la Universidad Ramon Llull con bagaje científico en Biotecnología. Es además una apasionada del ecosistema innovador y emprendedor de la ciudad de Barcelona.

¿Sus aficiones? cocinar recetas saludables, tocar el piano y dar largos paseos en buena compañía.