Brioche vegano con champiñones

Las setas, ¡sin duda una de las estrellas del otoño! Nos encantan por su sabor, pero también por sus cualidades nutricionales.

Estas “verduras” son un poco peculiares. A diferencia de las demás, no necesitan luz para vivir ya que no realizan la fotosíntesis. Extraen toda su energía de la tierra o del sustrato en el que crecen.

Desde el punto de vista nutricional, estos hongos son interesantes por su alto contenido en:

Minerales, especialmente potasio, fósforo y selenio.
Vitaminas, especialmente del grupo B (B2 y B3)
En carotenoides (antioxidantes).

Por todas estas razones, los hongos a menudo se consideran un alimento que fortalece el sistema inmunológico.

¡Os traemos este delicioso brioche vegano enrollado! Además, es: sin lactosa y sin leche.

Ingredientes

500g de harina de trigo
50g de tapioca
250 ml de bebida de arroz
100g de margarina
400g de champiñones
20g de azúcar
8g de levadura de repostería
1 diente de ajo
½ cucharadita de sal
Perejil fresco

Elaboración

Lava y corta en rodajas los champiñones.
Pica el ajo y el perejil.
En un bol añade la bebida de arroz templada (máximo 30ºC) y la levadura. Agrega el azúcar y deja actuar 10 minutos para que se active la levadura.
Añade la harina, la tapioca y la sal y amasa a mano o en un procesador de alimentos durante unos 10 minutos.
Cubre la masa con un paño húmedo y deja que repose durante 1 hora a temperatura ambiente.
Mientras tanto, dora los champiñones, el ajo y el perejil en aceite de oliva.
Extiende la masa de brioche en un rectángulo. Distribuye su relleno y enrolla la masa transversalmente. Luego envuélvela en forma de caracol.
Deja reposar 1 hora más a temperatura ambiente.
Hornea durante 25 minutos a 200 °C.
¡ÑAAAAM!