Receta de Barra de pan sin gluten casera

No hay alimento más básico y antiguo en nuestra dieta que el pan. Se tiene constancia de que este alimento ya se consumía en el año 4.000 a.C, además como el almacenamiento de los granos de cereal y su conservación era muy simple, este se podía elaborar a lo largo de todo el año.  

Este alimento tan reconocido ha ido evolucionando hasta la masa esponjosa y crujiente  de la que disfrutamos hoy en día.

Si eres celíaco y te gusta cocinar, aquí te dejamos una deliciosa receta para elaborar tu propio pan de barra sin gluten. Crujiente por fuera y muy esponjoso por dentro. ¡Ideal para acompañar tus comidas o para preparar bocadillos a los más pequeños!

Ingredientes (2 - 3 personas)

- 100 g de poolish (50 gr de harina de trigo sarraceno + 50 gr de agua + 2 gr de levadura fresca) reposo de 12h a temperatura ambiente
- 300 g de almidón de maíz
- 100 g de almidón de yuca
- 25 g de harina de teff
- 1 g de goma xantana
- 10 g de pectina
- 10 g de psyllium
- 10 g de sal
- 15 g de miel
- 23 g de levadura fresca o 14 g de levadura granulada de panadería sin gluten
- 450 g de agua
- Harina de arroz para evitar que se pegue

Instrucciones para la receta de barra de pan sin gluten:

Disolvemos la levadura en un poco de agua y la dejamos aparte.

Mezclamos todos los ingredientes excepto la harina de arroz y amasamos unos 8 minutos. Si vemos que la masa queda muy ligera, podemos añadir un poco de harina de arroz.

Espolvoreamos un bol de plástico con un poco de harina de arroz y colocamos la masa dentro, la espolvoreamos con un poco más de harina y dejamos levar hasta que duplique más o menos su volumen.

Una vez la masa ha levado, espolvoreamos harina de arroz por la zona de trabajo y le damos la vuelta a la masa, pero con mucho cuidado para que no se desgasifique.

Espolvoreamos con un poco más de harina de arroz y cortamos la masa en 4 trozos.

Formamos 4 barras alargadas y las colocaremos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Precalentamos el horno a 190ºC y cocemos las barras durante 50-60 minutos y dejamos enfriar.

¡Listo para comer!

Receta realizada por Sílvia Vicent Matheu Arquitecta superior y perito tasador inmobiliario de profesión. Ha sido propetiaria durante 5 años de un restaurante en Sant Feliu del Racó. Fue diagnosticada de celiaquía en 2008. Ha colaborado con la Asociación de Celíacos de Cataluña impartiendo clases y demostraciones de cocina sin gluten. Ha participado en show cookings en Barcelona Degusta, BCN Gluten Free y Free From Food. Es autora del libro Cuinar per a celíacs, de Pagès Editors y ¿Quién dijo que era aburrido comer sin? de Editorial Milenio. También es autora de un blog de cocina Espacio Gastronómico Sin Gluten. Actualmente imparte clases de cocina sin gluten, sin lactosa, sin huevo o veganas.