Receta de Galletas de jengibre sin gluten y sin lactosa

Las galletas de jengibre también denominadas pan de jengibre o pan de especias, se inventaron hace cientos de años.

En la época medieval, el jengibre era importado a Europa en forma preservada para ser utilizado en las delicias horneadas tales como los pasteles y las galletas.

Estas galletas fueron extendiéndose por toda Europa y  también por Estados Unidos, convirtiéndose en un dulce navideño muy típico.

En Smartfooding sabemos que estáis deseando probarlas, para ello hemos elaborado esta receta sin gluten y sin lactosa para que las disfrutéis al máximo.

Ingredientes (2 - 3 personas)

- 125 gr de harina de arroz
- 100 gr de maicena
- 75 gr de harina de almendra
- 1 huevo
- 50 gr de melaza
- 75 gr de margarina bien fría
- 85 gr de azúcar moreno
- 1 cucharadita pequeña de jengibre molido
- 1 cucharadita pequeña de canela en polvo
- ¼ de cucharadita de sal

Preparación de la receta de galletas de jengibre:

Lo primero que haremos será mezclar la harina de arroz, la maicena, la harina de almendra, el jengibre molido, la canela y la sal.

Después, utilizando otro bol, pondremos la mantequilla y el azúcar y lo mezclamos con unas varillas. Una vez mezclados, añadimos la melaza y el huevo. Mezclamos hasta que todo esté bien incorporado.

A continuación incorporamos los alimentos secos y lo mezclamos todo junto. Terminamos amasando con las manos hasta que obtengamos una masa.

Estiramos la masa entre dos papeles de hornear y la colocamos en la nevera durante unas 5 horas.

Precalentamos el horno a unos 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador. Sacamos la masa estirada y enfriada y con un cortador en forma de muñeco, cortamos las galletas.

Las colocamos en una bandeja con papel de hornear y las volvemos a enfriar en la nevera durante 10 minutos. Una vez el horno está caliente, las colocamos y las horneamos aproximadamente unos 10 minutos o hasta que veamos que están un poco doradas.

Una vez horneadas, dejamos que se enfríen totalmente... ¡Y ya están listas para comer!

Consejo Smartfooding: Podéis decorar las galletas con un glaseado hecho con azúcar glass y unas gotas de agua hasta conseguir un glaseado espeso.

Receta realizada por Mariona Vicent

Mariona es Dietista-Nutricionista por la Universidad Ramon Llull. Enamorada de la biologia, los animales y el deporte.

Vegetariana y con intolerancia a la lactosa le encanta descubrir los lugares más Foodie de su ciudad, Barcelona.