Recette de la mousse au chocolat végane

Recette de la mousse au chocolat végane

Grâce à l’ingrédient star d’aujourd’hui, l’aquafaba, qui a une capacité à imiter les propriétés des blancs d’œufs, vous pourrez réaliser une mousse au chocolat végane sans blanc d’œuf (qui est en principe l’ingrédient phare et indispensable pour les desserts !).

L’aquafaba est une eau dans laquelle sont cuits des légumineuses telles que les pois chiches, les lentilles, les haricots… Mais alors comment une eau où sont cuits des légumes peut-elle avoir les mêmes propriétés que les blancs d'oeufs ? Effectivement cela paraît étonnant mais l’aquafaba est composée de protéines et d’amidons que l’on trouve dans les légumineuses et qui se propagent dans l’eau lorsqu’on les faits cuire.

Alors qu’attendez vous pour réaliser cette mousse et la déguster ?

                            

Ingrédients pour la mousse au chocolat végane

170 ml d'aquafaba, soit l’équivalent d’un bocal de 400 gr de pois chiches
120 gr de chocolat noir sans gluten (70% ou plus de cacao)
2 cuillères à soupe de sucre de canne complet ou de sucre de noix de coco

                 

Préparation de la mousse au chocolat végane

1. Tout d'abord, égouttez les pois chiches afin de conserver seulement l'aquafaba.

2. Pendant que les pois chiches finissent d’être égouttés, faites fondre le chocolat. Vous pouvez le faire fondre au micro-ondes, à intervalles courts et à faible puissance pour ne pas le brûler. Lorsqu’il est complètement fondu, laissez-le refroidir.

3. Les pois chiches peuvent être conservés au frais pour un autre jour et bien-sûr pour une autre préparation.

4. Battez énergiquement l'aquafaba à l'aide d'un batteur électrique (ou de vos bras !). Battez-la jusqu'à ce qu’elle monte en neige : elle doit avoir une texture mousseuse comme les blancs d'œufs montés. Ajoutez le sucre et battez de nouveau.

5. Enfin, ajoutez le chocolat progressivement à l'aquafaba à l'aide d'une spatule en remuant délicatement afin que le mélange ne perde pas trop d'air.

6. Pour finir, répartissez la mousse dans des petits ramequins ou dans un grand récipient, et placez-le au réfrigérateur au moins 3 heures.

7. Avant de servir, vous pouvez décorer votre mousse au chocolat avec quelques fruits rouges, des suprêmes d'orange, des feuilles de menthe...      

Le tour est joué, votre mousse est prête. Régalez-vous !

                                                                    

Ricard dietista-nutricionista

Recette réalisée par Ricard Carreras :

Diététicien-nutritionniste de l'Université Ramón Llull, Ricard est un amoureux de la bonne gastronomie même s’il ne passe pas tout son temps dans sa cuisine !

Il aime pratiquer le sport et espère un jour, devenir un expert en nutrition sportive.

Publié le 31/07/2018 pour Ricard Carreras Recettes 0 919

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