Le guide de base de l'allergie aux œufs

L'allergie aux œufs n'implique pas seulement d'éviter les œufs au plat ou les omelettes... les restrictions vont beaucoup plus loin. L'œuf est un aliment très utilisé en cuisine et dans l'industrie alimentaire, il est donc caché dans de nombreux aliments auxquels vous n'auriez jamais pensé.

Si vous n'êtes pas allergique ou si vous n'êtes pas végane, cela ne vous pose aucun problème, cependant la santé des personnes allergiques aux œufs peut être grandement affectée par cette omniprésence de l'œuf dans les préparations.

Connaissez-vous les causes et les symptômes de cette allergie aux œufs ? Quel traitement devez-vous suivre pour éviter d'endommager votre santé ?

Connaissez-vous la composition nutritionnelle de l'œuf ?

L'œuf est formé du blanc et du jaune d'œuf. Le jaune contient environ 50% d'eau et 50% de graisses (des acides gras insaturés et du cholestérol), ainsi que des protéines. En raison de sa teneur élevée en graisses et en protéines, le jaune a une valeur nutritionnelle élevée. Le blanc se compose quant à lui de 88% d'eau et de protéines de grande qualité. 

L'œuf est un aliment très nutritif qui contient une grande quantité de vitamines et de minéraux, notamment les vitamines du groupe B, la vitamine D, l'acide folique et des minéraux tels que, entre autres, le fer, le phosophore, le calcium ou le sélenium. 

Quelles sont les causes de l'allergie aux œufs ?

L'allergie aux œufs est une réaction anormale causée par notre propre système immunitaire lorsque nous consommons un oeuf ou un aliment qui en contient. Quand nous mangeons de l'oeuf, notre système immunitaire considère la protéine de l'œuf comme un agent toxique. Notre corps produit alors des anticorps qui attaquent la substance ingérée et provoquent une réaction allergique.

C'est généralement le blanc de l'œuf qui provoque le plus de réactions allergiques, à cause de sa concentration en protéines. Il y existe également des cas d'allergie aux œufs entiers ou seulement au jaune de l'œuf, cependant ces cas restent minoritaires.

Quels sont les symptômes ?

Les symptômes les plus habituels à l'allergie aux œufs sont les suivants :

• Des altérations de la peau comme l'eczéma, l'urticaire, des gonflements ou la dermatite atopique.

• Des symptômes digestifs comme les nausées, les vomissements, la diarrhée, ou bien une inflammation et des douleurs abdominales.

• Des problèmes respiratoires comme la toux, l'asthme, la rinite... Il est possible aussi, dans les cas les plus graves, de souffrir d'un choc anaphylactique.

Les symptômes de l'allergie aux œufs apparaissent généralement autour des 30 à 60 minutes. Cependant, certains symptômes tels que la diarrhée ou la dermatite atopique peuvent arriver à retardement, jusqu'à 2 ou 3 jours.

Comment diagnostique-t-on l'allergie aux œufs ?

Si vous suspectez une allergie aux œufs, nous vous recommandons d'éviter d'en consommer, ainsi que ses dérivés et les aliments qui continennent des traces, puis de commencer à suivre un régime sans œufs jusqu'à ce que vous soyez certains-es du diagnostic, afin de diminuer les risques pour votre santé.

Pour savoir si vous souffrez d'une allergie, vous devez consulter un allergologue, spécialiste du diagnostic et du traitement des allergies.

Il existe deux tests pour diagnostiquer les allergies :

• Les tests cutanés (technique du prick)

• Les tests biologiques spécifiques (qui déterminent s'il y a présence d'anticorps qui ont combattu).

Le traitement à l'allergie aux œufs

Le traitement pour l'allergie aux œufs consiste à suivre un régime alimentaire strict sans œufs, dérivés d'œufs et aliments contenant des traces d'œufs.

Dans le cas des enfants allaités et allergiques aux œufs, il est recommandé pour les mères de suivre elles-même également un régime sans œufs et sans aliments qui en contiennent des traces,  afin d'éviter à leur enfant de présenter des réactions allergiques en absorbant le lait maternel.

Néanmoins, il convient de vérifier le degré de tolérance à l'œuf. Récemment, un traitement par voie orale a vu le jour, permettant d'augmenter la tolérance à l'aliment ou, dans certains cas, d'immuniser le patient contre les œufs. Ces traitements sont réalisés dans des centres spécialisés et avec un personnel qualifié.

Y a-t-il une différence entre l'allergie aux œufs chez l'enfant ou chez l'adulte ?

L'allergie aux œufs est l'une des allergies alimentaires les plus fréquentes chez les enfants. Elle survient généralement durant les six premières années de la vie, mais dans 70% des cas, celle-ci finit par disparaître avec le temps.

Les enfants sont allergiques à une protéine de l'œuf appelée ovomucoide et ne peuvent généralement tolérer aucun produit qui en contient, même à petites doses. Ils doivent alors suivre un régime strictement sans œufs.

Les adultes peuvent également souffrir de cette allergie, mais un autre type de protéine est alors mis en cause. Il s'agit de la protéine de l'œuf nommée alpha livétine. Les adultes allergiques le deviennent lorsqu'ils ont été au préalable allergiques aux plumes d'oiseaux. Selon la Dr. Olga Luengo, la protéine alpha livétine est termosensible, et permet donc aux patients allergiques à celle-ci de consommer des omelettes bien cuites ou des produits contenant des œufs qui ont été bien cuits.

Quels sont les aliments à éviter ?

La meilleure manière de traiter l'allergie aux œufs est de suivre un régime sans œufs. Il ne s'agit pas seulement d'éviter les œufs entiers : malheureusement, l'œuf est un produit qui se cache dans beaucoup d'aliments.

Les aliments à éviter sont :

• Les purées et les aliments pour bébés

• Les produits de la boulangerie et de la pâtisserie

• Les bonbons, glaces, crèmes, caramels et nougats

• Les plats préparés tels que les purées, les bouillies, les sauces et les soupes

• Les pâtes aux œufs

• Les aliments frits et panés

• Les pâtes feuilletées, à pizza...

Il est important de bien prêter attention aux étiquettes sur les emballages des produits que vous allez acheter. Sachez que l'œuf fait partie des 14 allergènes qui doivent légalement être mentionnés sur les étiquettes des emballages.

D'autres ingrédient peuvent contenir de l'œuf mais être étiquetés différemment, tels que : lécithine (si elle n'est pas de soja), lysozyme, albumine, coagulant, emulsifiant, globuline, livétine, ovalbumine, ovomucine, ovomucoïde, ovotransferrine, ovovitelline, vitelline, E-16b (lutéine, pigment jaune).

Si vous suivez un régime équilibré et varié, qui inclut tous les groupes d'aliments, il n'y a aucune raison pour que vous souffriez de carences nutritionnelles.

Les aliments que vous devez inclure lorsque vous suivez un régime sans œufs sont : les fruits et les légumes, les fruits secs, les légumineuses, les produits laitiers et leurs dérivés (yaourts et fromages), les poissons maigres et gras, les céréales et les laits enrichis en vitamine D.

Pour plus d'informations sur l'allergie aux œufs ou sur une toute autre allergie alimentaire, nous vous recommandons de visiter le site officiel de l'Association Française pour la Prévention des Allergies.

Pour les allergiques aux œufs nous vous proposons une recette originale : 

La recette facile d'omelette sans oeufs.
Beaucoup de nos Smartfoodies l'ont adorée. Et vous ?

Article réalisé par Elena Vicente.   

Diététicienne-nutritionniste passionnée par la cuisine et le bien-manger. Elle adore découvrir et déguster des délices des quatre coins du monde.

Tombée amoureuse de Lisbonne, Elena y est allée quelque mois pour se former dans un hôpital d'oncologie. Elle parle à présent 4 langues, mais ça ne lui suffit pas... Elle est en train d'apprendre l'allemand !