Entretien avec Clément de l'Atelier Sarrasin : les biscuits bio sans gluten !

Entretien avec Clément de l'Atelier Sarrasin : les biscuits bio sans gluten !

On a rencontré Clément de l'Atelier Sarrasin, la marque de biscuits bio & sans gluten. On craque complètement pour ces délicieux petit sablés !

 

Comment est né Atelier Sarrasin et l’idée de faire des biscuits sans gluten ?

L'Atelier Sarrasin a démarré lorsque nous avons racheté une petite biscuiterie en Bourgogne, ils produisaient déjà des biscuits au sarrasin de bonne qualité.

On a ensuite développé la biscuiterie à plus grande échelle, et nous avons décidé de nous consacrer au sarrasin et aux biscuits sans gluten.

 

Qu’est-ce que le sarrasin a de particulier ? 

C’est un beau produit intéressant à travailler. C’est une plante locale qui pousse en France, et qui est très intéressante en terme de biodiversité.

C’est en vérité une plante à fleur et non une céréale, c’est pourquoi sa graine ne contient pas de gluten, et les abeilles aussi l’adorent ! Elles participent au développement de l’écosystème dans la zone entourant nos plantations.

 

Quelles sont les valeurs d’Atelier Sarrasin ?

Tout d’abord, l’écologie. Nous sommes très sensibles à l’impact sur notre écosystème, et œuvrons pour son bon développement.

Nous avons également des valeurs sociales : nous avons mis un point d’honneur à garder et créer des emplois dans des zones au faible taux d’emploi.

Nous sommes aussi très attentifs aux conditions de travail en interne avec nos employés, mais également avec nos producteurs et fournisseurs. Nous voulons le meilleur pour nos collaborateurs.

 

Avez-vous des allergies alimentaires ou des proches qui en ont ?

Non, mais dans l’équipe nous sommes très sensibles aux allergies et aux intolérances.

Le site de production est complètement sans gluten, les employés sont sensibilisés à ne pas apporter de produits contenants du gluten: pas un sandwich, ni aucune baguette de pain ne rentre dans l’atelier !

 

Quelle est votre vision de l’alimentation ?

Nous pensons qu’il est important d’éduquer et de sensibiliser le consommateur, de lui donner des outils pour aller plus loin.

Il faut apprendre à aimer cuisiner, à suivre et connaître les producteurs, pas seulement lire des logos ou des labels sur les paquets, qui parfois même peuvent se révéler trompeurs.

Je pense que le futur de l’alimentation dépendra du consommateur et de sa connaissance des aliments !

 

Pouvez-vous nous en dire plus sur la fabrication de vos produits, d’où viennent vos matières premières ?

Le sarrasin est français et produit en Bourgogne de façon responsable. La tomme et le beurre salé sont français également.
Les autres produits proviennent d’autre part dans le monde (surtout d’Europe), ils sont tous bio et nous souhaiterions à terme nous fournir en France uniquement pour des question éthiques et écologiques.

Par exemple, nous avons récemment changé de fournisseur pour nos tomates qui sont à présents produites en France.

 

Vos biscuits ont des saveurs surprenantes et atypiques : fenouil, poireau, d’où viennent les idées de vos recettes ?

Pour la petite histoire, certaines de nos recettes actuelles ont été conservées lorsque nous avons repris la biscuiterie : elles étaient gourmandes et originales ! Nous avons par la suite étoffé notre gamme avec nos propres découvertes.

Aujourd’hui nous avons un petit atelier où nous expérimentons nos idées. Nous testons de nouveaux goûts, d’autres saveurs, et de nouvelles textures.

Nous avons créé par exemple une nouveauté : un cracker au sarrasin & petit épeautre en partenariat avec un de nos producteurs. Il permet de réduire de 50% l’apport en gluten pour les personnes désirant diminuer leur consommation.

 

Qui sont vos consommateurs ?

Nos consommateurs sont des personnes très sensibles à l’alimentation biologique, éthique et au développement durable.
Il y a bien sûr les personnes intolérantes ou allergiques au gluten qui recherchent des produits avec du goût.
Et pour finir sur une note plus générale, les personnes gourmandes et curieuses cherchant tout simplement de bons produits !

 

Quels sont vos projets pour la suite ? Avez-vous prévu de lancer de nouveaux produits ?

Nous venons d’augmenter notre surface de 40 à 120 hectares de sarrasin en Bourgogne, la première récolte sera faite dans les prochains mois !
Nous souhaitons aller toujours plus loin en développement durable, en production française et biologique.
Mais aussi et surtout, aller plus loin dans la production : trouver de nouveaux goût pour nos biscuits et utiliser la protéine végétale du sarrasin pour créer de nouveaux produits.

Découvrez vite les biscuits de l'Atelier Sarrasin

 

 

Article réalisé par Cécile

Elle est passionnée par le  digital, les réseaux sociaux, la photographie, mais aussi et surtout, la cuisine. Elle aime tester de nouvelles recettes, découvrir des saveurs, et se lancer des défis culinaires !

 

 

Publié le 03/10/2018 Reportages Conseils... 0 964

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