Recette de la crème brulée sans gluten à la farine de caroube

Aujourd’hui, Nadia Igue, un des chefs à domicile de La Belle Assiette, basée à Paris et experte en cuisine sans gluten, nous propose une recette gourmande à base de farine de caroube : une crème brulée sans gluten !

La farine de caroube donne à cette recette une couleur et un léger parfum de cacao : surprenant !

Ingrédients pour 8 personnes :

-  50 cl de crème liquide à 30-35 % 


-  100 g de sucre

-  6 jaunes d'œufs

-  3 cuillères à soupe de farine de caroube

-  6 cuillères à soupe de cassonade pour le caramel

La préparation :

1. Préchauffez votre four à 95°C.

2. Faites chauffer la crème à feu doux pour la tiédir.

3. Battez énergiquement les jaunes d’oeuf,le sucre et la farine de caroube pour obtenir un mélange mousseux.

4. Versez progressivement la crème tiédie sur le mélange précédent en mélangeant en continu.

5. Disposez la crème dans les ramequins.

6. Faites cuire entre 45 à 60 minutes. La crème doit trembloter légèrement.

7. Sortez les ramequins du four puis mettez-les au frais pendant 4 heures minimum.

8. Versez une couche de cassonade sur le dessus et caramélisez-la avec l’aide d’un chalumeau.

Bon appétit !

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Recette réalisée par Nadia Igue:    

Nadia Igué est diplômée de l’Ecole Supérieure de Cuisine Française (Ferrandi, Paris). Chef à domicile pour La Belle Assiette et passionnée par son métier, elle vous propose de vous faire découvrir une cuisine créativite et innovante avec des recettes originales qui accompagneront cocktails, déjeuners et dîners privées ou professionnels.