Recette du burger vegan & sans gluten

Laura, auteure du blog Laura Healthy Vegan a réalisé pour nous une recette ultra gourmande : Un burger vegan & sans gluten ! On en salive d'avance ! Pas vous ?

Les ingrédients pour 4 burgers :

- Les steaks aux protéines de soja texturées & haricots rouges

- 1 c à soupe de graines de lin
- 3 c à soupe d'eau
- 100 g de protéines de soja texturées
- 30 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 3 c à soupe d'huile de tournesol
- 300 g d'haricot rouges cuits bio
- 2 tartines Pain des Fleurs aux oignons
- 1 pincée de poivre
- 2 c à café de piment doux bio

- Le guacamole

- 2 avocats bien mûrs
- 2 c à soupe de jus de citron vert
- 1 c à café d'ail en poudre
- 2 c à café d'oignons déshydratés
- Sel & poivres selon vos goûts

- Le montage du burger

- 4 pains à burger
- Salade verte
- 1 tomate
- 4 steaks aux protéines de soja texturées & haricots rouges
- Du guacamole
- 1 demi oignon rouge
- Des nachos de maïs sans gluten

La préparation :

- Les steaks

1 - Mixez finement les graines de lin, puis mélangez-les avec les 3 cuillères à soupe d'eau. Laissez-les reposer 5 minutes.

2 - Versez les protéines de soja texturées dans un saladier. Mettez les 30 cl d'eau à bouillir dans une casserole avec la fumée liquide et le bouillon de légume. Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, versez-le sur les protéines de soja. Laissez-les se réhydrater pendant 20 minutes.

3 - Une fois le temps écoulé, faites chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse. Faites revenir à feu vif les protéines de soja avec le bouillon qui n'a pas été absorbé. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les protéines de soja commencent à dorer légèrement. Versez ensuite les protéines de soja dans un robot ou un mixeur et mixez-les partiellement, jusqu'à obtenir une texture de hachis.

4 - Rincez, égouttez et séchez sur un torchon les haricots rouges (cette étape permettra au steak d'avoir une bonne tenue). Dans un saladier, écrasez-les grossièrement à la fourchette.

5 - Ajoutez ensuite les protéines de soja mixées, les graines de lin mixées, l'ail, l'oignon, le piment doux et le poivre. Mélangez le tout à la fourchette.

6 - Réduisez en poudre les tartines de Pain des Fleurs : on obtient de la chapelure sans gluten ! Ajoutez-les à la préparation et mélangez à nouveau.

7 - Formez les steaks à la main et laissez-les reposer 30 minutes au réfrigérateur. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et faites cuire vos steaks à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les deux faces.

- Le guacamole

8 - Écrasez la chair des avocats à la fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez à nouveau. Réservez au réfrigérateur.

- Le montage des burgers

9 - Coupez les pains à burger en deux et faites-les légèrement dorer au grille-pain (ou au four). Sur la tranche du dessous, déposez 2 feuilles de salade, un steak, une couche généreuse de guacamole, 2 tranches de tomate, quelques rondelles d'oignon rouge et quelques nachos. Refermez le burger avec la deuxième tranche de pain et passez à table !

Bon appétit !

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Recette réalisée par Laura :

Laura a étudié à l'école hôtelière de Toulouse où elle y a appris la cuisine et la pâtisserie classique auprès de chefs. Devenue plus tard végétalienne et ayant découvert son intolérance au gluten, elle a mis ses connaissances à profit en proposant des recettes 100% végétales, adaptées aux allergies alimentaires (sans gluten, sans lactose, sans œufs...). Ses recettes sont disponibles sur son blog : Laura Healthy Vegan.