Pain coco, sarrasin & abricots secs

Marie, auteure du blog Allergique gourmand a préparé pour Smartfooding une délicieuse recette de saison, un pain à la farine de coco & de sarrasin garni d'abricots secs :

• Sans gluten
• Sans lait
• Sans œuf

À déguster en tartine avec une boisson chaude !

Ingrédients :

• 40 g de fécule de tapioca 
• 60 g de farine de coco 
• 80 g de farine de sarrasin bio & sans gluten
• 120 g de farine de riz demi-complète bio & sans gluten
• 10 g de psyllium blond bio
• 1 c à soupe de graines de chia bio
• 5 g de sel
• 375 ml d'eau
• 20 g de levure de boulangerie fraîche
• 8 abricots secs

Préparation :

1. Dans un robot pâtissier, versez les ingrédients secs : les farines, la fécule, le psyllium, les graines de chia & le sel.
2. Ajoutez l'eau et la levure préalablement émiettée (faites attention à ne pas la mettre en contact direct avec le sel).
3. Coupez les abricots secs en morceaux et ajoutez-les à la préparation.
4. Pétrissez la pâte pendant 4 minutes à vitesse moyenne, puis 4 minutes à vitesse rapide. Rabattez la pâte au centre si elle colle à la paroi du récipient.
5. Formez ensuite une boule avec la pâte, disposez-la dans la cuve, puis recouvrez d'une linge propre. Laissez-la reposer pendant 1h30.
6. Farinez votre plan de travail, sortez votre pâte et malaxez-la pour la dégazer. Formez ensuite un pâton pour la faire rentrer dans un moule à cake légèrement huilé.
7. Faites quelques entailles sur la pâte, couvrez avec un linge propre puis laissez-la reposer de nouveau pendant 1h.
8. Préchauffez votre four à 230°C à chaleur tournante.
9. Place une lèchefrite sur le bas du four, enfournez le pain puis versez 1 tasse à café remplie d'eau.
10. Laissez cuire pendant 15 minutes à 230°C puis 30 minutes à 200°C. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.

Dégustez-le au petit déjeuner ou au goûter accompagné de beurre ou de purée de fruits secs.

Bon appétit !

Allez-vous tester cette recette ?
N'hésitez pas à partager vos photos sur Instagram avec le hashtag #smartfoodingrecette !

Recette réalisée par Marie :

Marie, maman d'un ado souffrant de plusieurs allergies alimentaires et passionnée de cuisine. Elle a créé son blog Allergique Gourmand pour partager ses recettes et créations culinaires tout spécialement pour les personnes allergiques et gourmandes ! Elle est également consultante en alimentation « sans » pour les personnes allergiques et intolérantes et crée des recettes pour les particuliers ou les entreprises.