Recette de Noël : Tourte aux châtaignes & champignons, végane et sans gluten

Laura auteure du blog Laura Healthy Vegan, a préparé pour Smartfooding, une recette festive et très gourmande : une tourte aux châtaignes & champignons, végane et sans gluten, accompagnée d’une salade de chou kale, grenade, orange & noix. C’est le moment d’épater vos invités et de les régaler !

Les ingrédients :

Pour la farce aux châtaignes & champignons

- 2 oignons

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 4 gousses d’ail

- 900 g de champignons de Paris épluchés

- 3 cuillères à soupe de cognac

- 1 poignée de persil frais ciselé

- sel & poivre

Pour la béchamel

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 12 cuillères à soupe de farine de riz complet 

- 700 ml de boisson végétale d’avoine

- 200 ml de crème de cajou

- 1 pincée de noix de muscade en poudre 

- 1 demi cuillère à café de miso de riz brun 

- 3 cuillères à soupe de levure de bière

- sel & poivre

Pour le montage de la tourte

- 2 pâtes feuilletées sans gluten

- 1 pâte brisée sans gluten (optionnel)

- 3 cuillère à soupe de boisson végétale au soja

Pour la salade de chou kale

- 8 branches de chou kale

- 4 oranges

- 1 grenade

- 1 poignée de noix

Pour la vinaigrette

- 6 cuillères à soupe d’huile de colza 

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à café de moutarde

- 1 petite gousse d’ail pressée

- sel & poivre

La préparation :

La farce

1. Émincez finement les oignons puis faites-les fondre à feu doux et à couvert dans une sauteuse avec l'huile d’olive. Remuez de temps en temps. Quand ils deviennent transparents, ajoutez les gousses d'ail épluchées, dégermées et émincées. Faites revenir le tout pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

2. Ajoutez les champignons épluchés et émincés. Passez à feu très vif et mélangez jusqu’à ce que les champignons aient diminué de volume.

3. Ajoutez les châtaignes émincées en petits morceaux et faites revenir la préparation jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’eau dans votre sauteuse.

4. Versez le cognac, mélangez puis ajoutez le persil frais.

5. Salez, poivrez puis réservez la farce.

La béchamel

1. Mélangez dans une casserole l’huile et la farine sans vous arrêter jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Une fois la pâte légèrement colorée, ajoutez progressivement la boisson végétale d’avoine froide sans cesser de fouetter la préparation.

2. Une fois la préparation épaissie, ajoutez la crème de cajou, la noix de muscade, le miso brun, la levure de bière, le sel & le poivre. Continuez à fouetter et portez à ébullition pendant 3 à 4 minutes pour que la béchamel finisse de s’épaissir.

3. Coupez le feu et réservez la béchamel.

Le montage

1. Mélangez la béchamel avec la poêlée de champignons.

2. Dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, déposez une pâte feuilletée puis remplissez-la de la farce aux champignons & béchamel.

3. Déposez ensuite la deuxième pâte feuilletée et soudez les bords de la tourte à la main.

4. Étalez votre pâte brisée et découpez des formes au couteau ou à l’aide d’un emporte pièce. Badigeonnez-les de boisson végétale au soja à l’aide d’un pinceau puis collez-les sur la tourte.

5. Badigeonnez l’ensemble de la tourte de boisson végétale au soja puis enfournez-la pendant 25 minutes à 200°C

La salade de chou kale

1. Découpez les feuilles de chou kale à la main et placez-les dans un saladier.

2. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, versez-la dans le saladier et mélangez.

3. Coupez les suprêmes d’orange et retirez les grains de grenade puis réservez.

Servez la tourte tiède accompagnée de la salade de kale, disposez les tranches d’orange, les grains de grenade et les cerneaux de noix au moment de servir.

Bon appétit !

Recette réalisée par Laura :

Laura a étudié à l'école hôtelière de Toulouse où elle y a appris la cuisine et la pâtisserie classique auprès de chefs. Devenue plus tard végétalienne et ayant découvert son intolérance au gluten, elle a mis ses connaissances à profit en proposant des recettes 100% végétales, adaptées aux allergies alimentaires (sans gluten, sans lactose, sans œufs...). Ses recettes sont disponibles sur son blog : Laura Healthy Vegan.