Recette de Noël : Entremets pistache - chocolat vegan & sans gluten

C’est la dernière ligne droite pour le préparatifs de Noël ! Smartfooding vous gâte avec une recette d’un délicieux dessert végan & sans gluten réalisé par Amandine Cooking : des entremets en forme de sapin à la pistache & chocolat, un dessert coloré et ludique qui ravira les enfants !

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le brownie chocolat-pistache

- 80 g de chocolat noir bio 

- 30 g de purée d’amande

- 30 g de sucre

- 3 cuillère à soupe de compote de pomme

- 60 g de poudre d’amande

- 1 cuillère à café de levure sans gluten

- 1 poignée de pistaches concassées

Pour le crémeux au chocolat

- 125 g de chocolat noir bio

- 15 g de fécule de maïs

- 45 ml d’eau

- 25 g de sucre

- 180 g de crème de cajou

Pour la mousse à la pistache

- 20 cl de crème végétale

- 40 g de pâte de pistache

- 1 g d’agar-agar

La préparation :

Le crémeux au chocolat

1. Versez l’eau, la fécule de maïs, le sucre et la crème de cajou dans une casserole et faites chauffer. La préparation doit s’épaissir comme une crème anglaise.

2. Ajoutez le chocolat noir et mélanger jusqu’à le laisser fondre totalement. Bien mélanger à l’aide d’un fouet afin que la préparation soit lisse et homogène.

3. Versez la préparation dans des moules à cake pop (si vous n’en possédez pas, utilisez des moules à glaçons en silicone)

4. Placez-les au congélateur pendant 4h minimum.

Le brownie

1. Commencez par préchauffez votre four à 180°C.

2. Faites fondre le chocolat noir dans un bol au bain marie, une fois fondu, incorporez la purée d’amande puis la compote de pomme. Mélangez la préparation et versez-la ensuite dans un saladier.

3. Ajoutez le sucre, la poudre d’amande, la levure puis mélangez la pâte. Une fois tous les ingrédients bien mélangés, incorporez les pistaches concassées.

4. Versez la pâte dans des petits moules sur 1 cm d’épaisseur : ils doivent être de la même largeur que vos moules en forme de sapin. Vous pouvez également verser votre pâte sur une plaque ou grand moule et utiliser des emporte-pièce.

5. Enfournez-les pendant 15 à 20 minutes, puis réservez.

La mousse

1. Versez dans une casserole l’équivalent de 2 cuillères à soupe de crème de noix de cajou et l’agar-agar. Faites-les bouillir pendant 2 minutes

2. Versez ensuite cette pâte dans un saladier, ajoutez la pâte de pistache et mélangez le tout.

3. Montez la crème végétale en chantilly puis incorporez-la en plusieurs fois dans le saladier de façon très délicate, vous devez obtenir une mousse.

Le montage

1. Versez la mousse pistache dans les moules en forme de sapins jusqu’au tiers. Placez ensuite au centre du moule deux demi sphères de crémeux au chocolat afin de former une boule (ou votre cube de crémeux si vous avez utilisé des moules à glaçons). Appuyez doucement sur le crémeux pour faire remonter la mousse a la pistache, puis recouvrir avec une peu plus de mousse. Refermez le tout avec un disque de biscuit au chocolat façon brownie.

2. Placez les sapins au congélateur pendant toute une nuit.

3. Décorez-les selon vos goûts : recouvrez d’un glaçage vert, saupoudrez de copeaux de chocolat blanc vegan, ou de noix de coco … À vous de jouer !

Bon appétit !

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Recette réalisée par Amandine :

Amandine anime son blog Amandine Cooking avec passion où elle y partage des recettes de saison, équilibrées et gourmandes.
Vous y retrouverez également de nombreuses recettes sans gluten, sans lactose et végan.