Recette végane : Pudding graines de chia, glace banane-açaï et granola sans gluten

Recette végane : Pudding graines de chia, glace banane-açaï et granola sans gluten

Aujourd’hui, Juliette Meyer, un chef à domicile de La Belle Assiette basé à Paris, nous propose son dessert gourmand Glace acaï & Banane, pudding graine de chia au lait de coco & cardamome, et granola au quinoa rouge.



Ingrédients 

Granola sans gluten au quinoa rouge 

- 145g de quinoa rouge

- 70g de flocons d'avoine

- 50g d’huile de coco

- 25g sucre blond

- 40g de miel ou de sirop d'agave 

- 1 pincée de sel

Glace végane minute à l'açaï et à la banane 

- 3 bananes coupées en rondelles puis congelées

- 2 cuillères à soupe de poudre d’acaï

- 100 ml de lait de coco (ou autre lait végétal)

 

Pudding vegan graines de chia, lait de coco et cardamome 

- 250 ml de lait de coco

- 30g de graines de chia

- 4 gousses de cardamome

- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'agave

Préparation

Granola sans gluten au quinoa rouge 

  1. Préchauffer le four à 170°C.

  2. Faire chauffer légèrement dans une petite casserole l'huile de coco, le sucre blond et le miel.

  3. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le quinoa rouge et le sel.

  4. Verser dessus l'huile, le sucre et le miel dans le bol puis mélanger.

  5. Verser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  6. Faire cuire 20 min au four.

  7. Remuer avec une spatule le granola puis remettre à cuire 10 minutes de façon à ce qu'il soit bien caramélisé et doré.

  8. Laisser refroidir sur la plaque avant utilisation.

Glace végane minute à l'açaï et à la banane

  1. Hacher au couteau les rondelles de bananes congelées, pour que le blender les mixe avec plus de facilité.

  2. Dans la cuve du blender, verser le lait de coco, les bananes hachées et la poudre d’açaï.

  3. Mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Ne pas hésiter à racler les bords du blender avec une spatule pour atteindre le résultat escompté.

Pudding vegan graines de chia, lait de coco et cardamome 

   

  1. Ecraser les gousses de cardamome, puis en extraire les graines grises qu’elles recueillent.

  2. Ecraser les graines jusqu’à obtenir une poudre.

  3. Dans un bol, verser le lait de coco, la poudre de cardamome, le miel et les graines de chia.

  4. Bien mélanger et laisser reposer au moins 4h.

Le dressage

  1. Dans une assiette, disposer les graines de chia épaissis et une cuillère de la glace açaï/banane.

  2. Émietter le granola, et placer les fruits frais de saison (grenade en l’occurence) harmonieusement tout autour.

Bon appétit !

 Découvrez ici notre sélection de boissons végétales

 

Recette réalisée par Juliette Meyer

Juliette a travaillé avec des chefs à la cuisine atypique et métissée par leurs voyages. Elle a appris à mettre en valeur des produits du quotidien avec des techniques originales et novatrices. Faire fumer, fermenter, mariner, sécher, saler, mettre en pickles les ingrédients fait partie intégrante de sa cuisine. Par ailleurs, elle saura s'adapter aux goûts de chacun en proposant des menus équilibrés, frais et savoureux, tout en utilisant des produits de qualité et de saison.

 

 

Publié le 18/01/2019 Recettes 0 1080

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