Dumplings vegan chou et carottes

Dumplings vegan chou et carottes

Cette semaine en clin d’oeil au Nouvel An Chinois, Vanessa du blog Deliacious nous a préparé une recette de dumpling vegan aux chou et carottes. Une recette simple et saine, remplie de saveurs délicates et savoureuses !     

    

        

Ingrédients pour 12 Dumplings :

Pour la pâte à dumplings :

- 220g de farine de blé
- 115 ml d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel

  

La garniture des dumplings :

- 5 feuilles de chou chinois
- 2 carottes
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- 1 barquette d'aiguillettes végétale (qu'on trouve en supermarché) ou 40 g de protéines de soja réhydratées
- 1 cuillère à soupe sésame noir
- Quelques shiitakees (frais ou réhydratés)
- 2 cuillères à soupe d'huile pour la cuisson

    

La sauce :

- 4 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillère à soupe d'huile de sésame 
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cm de gingembre frais
- 2 gousses d'ail frais
- Coriandre fraîche ou ciboulette

     

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Préparation :

Préparation de la pâte à dumplings :

 1 - Commencer par mélanger les ingrédients ensemble dans un saladier et les pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme.

 2 - Couvrir la pâte et la laisser poser pendant une heure.

 3 - Après avoir attendu, pétrir de nouveau pour obtenir de nouveau une texture bien ferme.

 4 - Couvrir et laisser poser la pâte 30 minutes, ces temps de pose sont importants car ils permettent que la pâte soit plus facile à travailler ensuite.

   

Préparation de la garniture :

 1 - Selon la tradition Chinoise, la garniture des dumplings est crue avant la cuisson du dumpling une fois réalise, mais cette recette est un peu différent, la garniture est légèrement cuite.

 2 - Couper premièrement le chou en petites lamelles, renouveler l’action une à deux fois d’obtenir des petits morceaux réguliers. Faire de même avec les shiitakes.

 3 - Dans un second temps râper les carottes de manière à ce qu’elles soient assez épaisses, faire revenir le tout à la poêle quelques minutes.

 4 - Ajouter ensuite la sauce soja.

 5 - Pour les aiguillettes il n’y a pas besoin de préparation particulière, par contre pour les protéines de soja, les égoutter avec précaution.

 6 - Le but est de faire dégorger la garniture, laisser la sauce soja et le jus des différentes composantes s’évaporer. Ensuite ajouter l'ail , que vous aurez passé au presse ail ou ciselé finement.

          

Garniture et cuisson des dumplings : 

 1 - Procéder dumpling par dumpling : si possible le faire à deux, la pâte sèche et est plus difficile à travailler, et cela prendra moins de temps à réaliser !

 2 - Faire des petites boulettes de pâte à l’intérieur de la paume de votre main puis les aplatir en une forme circulaire.

 3 - Y déposer deux cuillères à café de garniture au centre de chaque dumpling, puis rabattre les bords comme pour faire une petite bourse, en évitant d’avoir un excès de pâte.

 4 - Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile, puis ajouter les dumplings. Ils doivent se colorer légèrement, puis, tout en faisant attention aux projections, ajouter de l'eau jusqu'à un peu plus de la moitié de la hauteur des dumplings.

 5 - Couvrir en laissant un petit espace pour que la vapeur s'échappe et laisser cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide.

 6 - Oter le couvercle, puis cuire jusqu'à ce que l’eau s’évapore entièrement. Laisser cuire jusqu’à ce que le dessous des dumplings se colore, puis retirer le tout du feu.

  

La sauce : 

 1 - Pendant que les dumplings cuisent, mélanger ensemble les ingrédients, puis y-ajouter le gingembre et l’ail coupés en tout petits morceaux.

 2 - Au moment de servir, arroser les dumplings en laissant un peu de sauce de côté, les saupoudrer de sésame noir, et de quelques feuilles de coriandre.
Lors de la dégustation des dumplings, les tremper un par un dans la sauce selon votre goût !

     

Bon Appétit ! 

     

Recette réalisée par Vanessa :

Après une reconversion, un CAP pâtisserie et de nombreuses heures en cuisine, elle décide d’ouvrir un blog Deliacious.com consacré à la cuisine végétarienne. Elle y propose des recettes gourmandes et revisite les classiques de la pâtisserie en version végétale !

Publié le 31/01/2019 Recettes 0 859

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