Pim's vegan et sans gluten par Laura Healthy Vegan

Pim's vegan et sans gluten par Laura Healthy Vegan

Cette semaine Laura du blog Laura Healthy Vegan vous propose une version végane et sans gluten des biscuits de notre enfance... Les Pim's ! Une alternative saine et gourmande de ces délicieux petits gâteaux chocolatés et fruités

Ingrédients pour 55 Pim's :

Pour les Génoises vanille de :

 - 200 grammes mix farine sans gluten Schär (ou blé si pas intolérant)
 - 50 grammes fécule de maïs (maïzena)
 - 100 grammes poudre d’amandes (j’ai mixé ces amandes pour obtenir de la poudre)
 - 20 grammes poudre à lever sans gluten
 - vanille en poudre
 - 2 pincées sel
 - 2 pincées bicarbonate
 - 160 grammes sucre blond
 - 2 cuillères à café vinaigre de cidre
 - 90 grammes purée d’amandes blanches
 - 4 cuillères à soupe bombées compote pommes
 - 175 grammes/ml lait amande
 - 60 grammes aquafaba (jus filtré d’un bocal de pois chiches)

Pour la garniture :

 - 500 grammes de confitures de votre choix (ici framboisecerise et orange)
 - 450 grammes de tablettes de chocolat de votre choix (ici chocolat au laitnoir 73%et blanc)

    

Préparation : 

 1 - Commencer par mélanger les ingrédients secs, puis dans un second ajouter les liquides (sauf l’aquafaba). Mélanger le tout à l’aide d’un fouet. 

 2 - Ensuite, à l’aide d’un robot pâtissier muni d’un fouet ou d’un batteur électrique, monter l’aquafaba en neige pendant 5 minutes à pleine puissance. Puis  à l’aide d’une maryse, l’ajouter délicatement à la préparation précédente. 

 3 - Dans un troisième temps, déposer des ronds de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cette étape est importante, c’est là que vous allez donner la forme finale à vos Pim’s. Il faut les espacer les uns des autres, ils ne s’étaleront que très légèrement. 

 4 - Le temps de cuisson est assez court, enfourner les génoises pendant 7 minutes dans un four préchauffé à 180°C à chaleur tournante. Ensuite les laisser reposer sur la plaque 1 minute avant de les placer sur une grille pour qu’elles refroidissent (toujours sur leur papier cuisson). Une fois à température ambiante, les décoller délicatement à l’aide d’une spatule et les mettre de côté.

Le petit conseil de Laura : Cela peut prendre jusqu’à 4 fournées pour cuire toutes les génoises. Heureusement, grâce au temps de cuisson très court, cela ne prend pas trop de temps. Entre deux cuissons, placer la pâte au réfrigérateur, puis au moment de réaliser une nouvelle fournée, attendre que la plaque revienne à température ambiante avant d’y pocher les nouvelles génoises.

Montage :

 1 - Une fois toutes les génoises cuites et à température ambiante, les placer sur des grilles de manière à ce que le côté bombé se trouve sur la grille et le côté plat vers le haut. 

 2 - À l’aide d’une cuillère à café, déposer une couche homogène de la confiture de votre choix sur toute la surface de chaque génoise, d’une épaisseur de 3-4 mm environ. 

 3 - Une autre étape cruciale : il faut faire fondre le chocolat, soit au bain-marie ou au micro-ondes (en 3 fois 30 secondes à 600 watts, en remuant entre chaque temps de chauffe). Mais il faut faire attention à utiliser le chocolat immédiatement après avoir fondu sinon il durcira en refroidissant. 

 4 - Toujours à l’aide d’une cuillère à café, faire couler délicatement le chocolat sur chaque Pim’s de manière à masquer complètement la confiture, en faisant attention à ne pas former une couche trop épaisse pour qu’il puisse devenir craquant. 

 5 - Pour former un motif (optionnel), il suffit de faire des traits à l’aide d’une fourchette. Sinon il est possible de réaliser ces traits avec du chocolat d’une autre couleur pour créer un contraste et pour cela il faut tremper la pointe d’un couteau dans le chocolat de votre choix et le laisser couler en mouvement au dessus du Pim’s pour réaliser un joli décor. 

 6 - Laisser les Pim’s « durcir » à température ambiante (environ 2 heures) avant de les déguster !

Bon Appétit !

          

  

Recette réalisée par Laura :

Laura a étudié à l'école hôtelière de Toulouse où elle y a appris la cuisine et la pâtisserie classique auprès de chefs. Devenue plus tard végétalienne et ayant découvert son intolérance au gluten, elle a mis ses connaissances à profit en proposant des recettes 100% végétales, adaptées aux allergies alimentaires (sans gluten, sans lactose, sans œufs...). Ses recettes sont disponibles sur son blog : Laura Healthy Vegan.

Publié le 13/02/2019 Recettes 0 483

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