Pancakes salés sans gluten, légumes sautés, sauce au yaourt matcha- citron et granola salé

Pancakes salés sans gluten, légumes sautés, sauce au yaourt matcha- citron et granola salé

Aujourd’hui, Flore Granboulan, un chef à domicile de La Belle Assiette basé à Paris, nous propose un recette gourmande végétarienne et sans gluten.

      

Ingrédients pour 4 personnes :

Pancakes :

- 2 œufs
- 95 grammes poudre amande
- 60 grammes farine de riz
- 228 grammes coconut milk
- ½ cuillère à café de levure
- 2 oignons nouveaux émincés
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 botte de persil

Légumes sautés :

- 2 cuillère à soupe d’huile de coco
- 500 grammes de légumes de votre choix
- 1 gousse d’ail
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 petit piment
- 1 cuillérée à soupe de sauce soja


Pour la sauce :

- 2 yaourts grecs
- 1 citron, jus et zeste
- 1 cuillère à soupe de poudre de matcha
- 1 pincée de sel

Pour le granola salé :


- 3 cuillères à soupe de flocons d’avoine
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe d’éclats de fève de cacao
- 1 cuillère à café de sirop d’agave
- 1 cuillère à café de miso
- 1 cuillère à café d’huile de coco
- Quelques graines de fenouil

  

    

Préparation :

Pour la pâte à pancakes :


 1- Battre les œufs dans un bol.

 2 - Ajouter la farine d’amande et de riz, la levure, le lait de coco et bien mélanger.
Ajouter les oignons nouveaux, la noix de muscade, le beurre fondu, le persil, saler et poivrer généreusement

Pour les légumes sautés :


 1 - Découper les légumes (carottes, brocoli, chou kale, blettes…) et les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante.

 2 - Faites chauffer dans  un wok ou une grande poêle 2 cuillérées à soupe d’huile de noix de coco.

 3 - Ajouter la gousse d’ail émincé, le gingembre râpé, le piment puis faites revenir les légumes à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore croquants.

 4 -Terminer avec la sauce soja et le jus de citron

Pour la sauce au yaourt :


 1 - Mélanger les yaourts avec le zeste du citron et le matcha, saler, poivrer

Pour le granola salé :


 1 - Allumer le four à 170°C.

 2 - Mélanger les flocons d’avoine, les graines de tournesol et de sésame, les éclats de fève de cacao, le sirop d’agave, le miso, les graines de fenouil et l’huile dans un bol.
Les étaler sur une plaque de cuisson et les au four 15 à 20 min, en remuant à mi cuisson.

Pour servir :


 1 - Cuire les pancakes à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

 2 - En servir deux par assiettes, poser dessus les légumes sautés, la sauce au yaourt et parsemer de granola salé.

  

Bon appétit !

          

Recette réalisée par Florence Granboulan :

Travaillant dans les cuisines aux quatre coins du monde depuis plusieurs années, chef Flore Granboulan a acquis des compétences solides et une approche très personnelle de la cuisine, végétarienne mais pas seulement ! Après avoir voyagé, elle est de retour à Paris pour montrer aux gens que la cuisine végétarienne peut être délicieuse, gourmande et très diverse !
Publié le 08/03/2019 Recettes 0 1088

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