Le guide du chocolat

Le guide du chocolat

Le chocolat n’est pas un simple met, c’est une gourmandise, un plaisir, dégusté lors d’événements festifs ou bien même au quotidien ! Il y a de nombreuses contradictions concernant les bénéfices du chocolat. Certaines personnes affirment qu’il faut éviter d’en consommer, d’autres disent qu’il faut en consommer en petite quantité… Nous sommes là pour vous éclairer un peu plus !

 

Comment obtient-on le chocolat ?

En résumé, le chocolat provient des graines de cacao. Une fois fermentées, séchées et moulues, on obtient ce qu'on appelle la liqueur de cacao (pâte). Si cette liqueur est filtrée, on sépare la poudre de cacao du beurre de cacao (graisse de cacao). On peut aussi bien utiliser le beurre de cacao que la poudre de cacao pour faire du chocolat, en les mélangeant avec du sucre ou des produits tels que le lait animal ou végétal. Il ne reste plus qu’à laisser refroidir et solidifier pour obtenir la texture croquante à laquelle nous sommes habitués.

 

Les différents types de chocolat :

Selon la quantité de sucre, de lait et de beurre de cacao que l’on utilise dans le mélange, on obtient différents types de chocolats connus de tous :

-Le chocolat noir : Le chocolat noir provient du mélange de la pâte de cacao avec le beurre de cacao. Le pourcentage de cacao doit être supérieur à 55 % pour que son appellation soit la dernière, il peut atteindre jusqu'à 99 % de cacao. Plus il y a de cacao, moins il y aura de sucre et de graisses, et le chocolat ne sera que davantage intéressant sur le plan nutritionnel.

-Le chocolat au lait : Pour en obtenir, il suffit d'ajouter du lait au chocolat à l'état pur. Plus il y a de lait, plus le chocolat est clair, il sera cependant  moins riche en antioxydants et en bienfaits que le chocolat noir. Normalement, le pourcentage de cacao dans ce chocolat tourne autour de 30 %.

-Le chocolat blanc : Comme son nom l'indique... peu de cacao est utilisé pour sa fabrication. Il est principalement composé de beurre de cacao, de lait et de sucre. On n'y retrouvera pas de pâte de cacao ni de liqueur ou de fèves de cacao. Ce chocolat est plutôt réservé pour des moments de gourmandise occasionnels que au quotidien ! 

Bienfaits du chocolat noir :

Vous devinerez bien après cette petite étude sur le chocolat que le chocolat noir est le plus sain de tous étant donné qu’il ne contient pas (ou peu) de beurre, de sucre et graisse.

Sa composition nutritionnelle est la meilleure parmi les trois : Il contient des vitamines et minéraux ainsi que des composés nommés flavonoïdes et polyphénols qui ont des pouvoirs antioxydants, et permettent de ralentir le vieillissement cellulaire et nous maintiennent en bonne santé. Ils peuvent prévenir certaines maladies comme le cancer.

Beaucoup d’études ont observé que le chocolat noir pouvait avoir un effet anticoagulant et pouvait également être bénéfique pour le cœur, prévenant ainsi la formation de caillots sanguins, en plus d’améliorer la circulation cardio-vasculaire. 

Enfin, le chocolat a des propriétés stimulantes équivalentes à celles de la caféine. Ceci nous aide à nous concentrer et à rafraîchir notre cerveau. Pourquoi alors associons-nous le chocolat à un plaisir ? Parce que celui-ci apporte une substance à notre cerveau qui permet le déclenchement d’un bien-être émotionnel.

Bien qu’il comporte de nombreux bénéfices pour la santé, il faut le consommer avec modération dans le cadre d’un régime équilibré et varié. Nous vous recommandons entre 1 à 4 fois par semaine, pour des portions de 25 à 60g

    

     

      

Article réalisé par Ricard Carreras  

Diététicien-nutritionniste de l'Université Ramón Llull, Ricard est un amoureux de la bonne gastronomie même s’il ne passe pas tout son temps dans sa cuisine ! Il aime et pratique le sport et espère un jour, devenir un expert en nutrition sportive.

Publié le 18/04/2019 0 450

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