Vermicelles de riz, wok de légumes et crème amande India

Vermicelles de riz, wok de légumes et crème amande India

Voici une recette réalisée par un Chef passionné: Éric ManikianChef à domicile à La Belle Assiette, le chef vous invite à cuisiner et déguster cette belle recette aux saveurs exotiques.

     

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

       

Pour le bouillon de légumes :

  • 100g de champignons de Paris
  • 125g de carottes
  • 100g d’oignons
  • 100g d’échalotes
  • 75g de blanc de poireau
  • 75g de céleri branche
  • 125g de fenouil
  • 50g de céleri rave
  • 3 bâtons de citronnelle
  • 25g de gingembre
  • 2L d’eau

     

Pour le wok de légumes, vermicelles de riz et crème India :

      

    

PRÉPARATION

         

Bouillon de légumes

  1. Lavez et coupez les champignons en deux.

  2. Pelez les carottes, les oignons et les échalotes puis émincez-les.
  3. Nettoyez et parez le poireau pour ne garder que le blanc, émincez-le.
  4. Lavez et émincez le céleri branche et le fenouil, pelez et émincez le céleri rave.
  5. Coupez les bâtons de citronnelle dans le sens de la longueur. Pelez et émincez le gingembre et l’ail.
  6. Dans une grande marmite sur feu vif, versez l’huile d’olive et faîtes suer tous les ingrédients pendant 5 minutes.
  7. Couvrez avec l’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 1h30 sans couvercle.
  8. Une fois le bouillon prêt le laisser reposer 30 minutes hors du feu en le couvrant hermétiquement d’un film alimentaire. Passez le bouillon au chinois fin.

       

Wok légumes

  1. Taillez les courgettes et les carottes en fine julienne, émincer l’oignon et l’ail.
  2. Pour les asperges, gardez les pointes et les tailler en fines tranches dans le sens de la longueur.
  3. Ecossez les petits pois frais. Ciseler la coriandre et le persil.
  4. Dans un wok ou une grande poêle sur feu vif, versez l’huile d’olive et ajouter l’oignon. Ajoutez les carottes, les courgettes et faîtes sauter tout cela durant 2 à 3 minutes. Ne cessez jamais de remuer pour que la chaleur se diffuse partout sans brûler vos ingrédients.
  5. Ajoutez les lamelles d’asperges, les petits pois écossées, l’ail et continuez à faire sauter pendant 2 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
  6. Assaisonnez d’une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
  7. Débarrassez les légumes hors du feu dans un récipient.

Vermicelles de riz et crème d’amande india       

  1. Mettre à chauffer le bouillon de légumes, porter à ébullition et plongez-y les vermicelles pendant 4 à 5 minutes.
  2. Egouttez et répartissez les vermicelles dans 4 assiettes.
  3. Faites chauffer la crème d’amande india, ne la faite surtout pas bouillir.
  4. Une fois chaude, versez 4 cuillères à soupe par assiette sur les vermicelles de riz.
  5. Refaites chauffer le wok et y rajouter 4 càs de graines de sésame noire, faîtes sauter le tout.
  6. Retirez du feu et y rajouter 1 à 2 càs d’huile de noisette grillé.
  7. Déposez les légumes sur les vermicelles et les herbes fraîches ciselées.
  8. S’il vous reste de la crème, répartissez-la dans chaque assiette autour des vermicelles et faîtes de même avec un trait d’huile de noisettes grillés.

       

            

     

    

    

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Recette de vermicelles de riz, wok de légumes et crème amanda india réalisée par Éric Manikian

    

Chef à domicile à La Belle Assiette. Passionné de jardin potager et de cuisine, j'aime faire découvrir de bons produits de saisons.

     

     

Publié le 26/04/2019 pour Pablo Gil Recettes 0 216

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