Recette sans gluten du Tartare de Wahoo et ses nouilles thaï

Émilie Devaux, chef à domicile à La Belle Assiette a souhaité vous préparer une belle recette aux inspirations exotiques qui donne des envies de voyage. À en croire cette intitulé pour le moins original, le pari est réussi : Tartare de Wahoo à l’huile de sésame, cacahuètes grillée et nori au chili, crème de tofu au Yuzu sur ses nouilles thaï et sa sauce miso, teriyaki, coriandre et pousse d’épinard. Chips craquantes de nouilles thaï.

Ingédients

• 100 g de nouilles thaï sans gluten
• 2 cas miso 
• 1cc teriyaki
• 1cc soja sans gluten 
• 1c as épaississant
• 3/4 feuilles de pousses d’épinard
• 130 g de poisson Wahoo
• 3 feuilles algues nori au chili
• 1 grosse pincée de cacahuète concassées et grillées
• Quelques feuilles de coriandre
• 2 radis rose (radis boule)
• 50 g de tofu
• 2 cc de yuzu 
• 1,5 / 2 cc D’huile de sesame

Préparation

1. Faites chauffer 20 cl d’eau dans une casserole et ajoutez-ci le miso, le teriyaki et le soja. Goûtez au fur et à mesure et ajoutez de l’eau ou miso à votre convenance, selon votre goût.
2. Retirez la préparation du feu et ajoutez y l’épaississant. Bien mélangez puis laissez refroidir.
3. Procédez à la cuisson des nouilles thaï. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et versez y 100 g de nouilles  pour une cuisson d'environ 2 à 4 minutes. Puis égouttez les.
4. Liez la sauce et les nouilles puis ajoutez y les pousses d’épinards ainsi que les feuilles nori préalablement émincées.
5. Coupez le poisson en Brunoise (petits dés) et ajoutez y les cacahuètes, l’huile de sésame ainsi que la coriandre. Puis, procédez à la coupe du radis, toujours en brunoise avant de l’intégrer à la préparation. Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
6. Mixez le tofu avec le yuzu afin d'obtenir une crème lisse.
7. Prenez une demi botte de nouilles et plongez la dans une huile à frire préalablement chauffée, les retirer dès coloration ! Puis salez les.
8. Servez la crème sur le tartare et les nouilles.
9. Coupez le deuxième radis à la mandoline et décorez en l'assiette.

Voilà une recette qui change de l'ordinaire tout en restant simple à réaliser. Le plus important c'est le bon choix des ingrédients et à partir de là, votre préparation ne peut qu'être réussie ! 

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Recette de Tartare de Wahoo par Émilie Devaux de La Belle Assiette.

Autodidacte, curieuse et voyageuse, Emilie Devaux est née à Tokyo, et a toujours montré un grand intérêt pour la gastronomie et les vins. Avec le virus du voyage que ses parents lui ont transmis, elle n'a pas su résister longtemps à l'appel de celui-ci. Puis une idée a fait son chemin : travailler en voyageant, ou voyager en travaillant, l'objectif étant de pouvoir faire face aux nécessités matérielles de la vie tout en restant ouverte aux différentes cultures et merveilles naturelles qui composent les richesses de notre planète. Ayant toujours travaillé dans la restauration autour du vin, elle s'est créé son propre univers et sa propre sensibilité à la dégustation. La Chef vous propose sa cuisine inspirée des ses voyages, s'accordant avec les vins qu'elle aura sélectionné