Recette Vegan de risotto sésame sur nid de nouilles sarrasin et écume légère au lait de coco

Aujourd’hui, Thomas Poret, chef à domicile à La Belle Assiette basé à Caen, nous propose une recette raffinée et savoureuse. 

Cette préparation sera composée d'un risotto de sésame, d'une poudre de champignons shiitaké, de nouilles de sarrasin sautées, d'un coulis pimenté de tomates bio et d'une émulsion au lait de coco. 

S'il vous plaît !

6 Personnes

Ingrédients pour le Risotto Vegan de sésame, nouilles de sarrasin et lait de coco

RISOTTO DE SÉSAME 

• 250 gr de sésame cru
• 3 échalotes
• 3 cl à soupe d'huile d'olive bio
• 10 cl de lait de coco 
• 40 cl de bouillon de légumes 

POUDRE DE SHIITAKE

• 3 Shiitake désydratés

COULIS DE TOMATE PIMENTÉ

• 200 gr de purée de tomates bio

• 10 cl d'eau minérale 

• 3 cl d'huile d'olive bio

• 3 gr de paprika pimenté

MOUSSE DE LAIT DE COCO 

• 20 cl de lait de coco

• 10 gr de sucre 

NOUILLES DE SARRASIN

• 250 gr de nouilles au sarrasin

• 10 cl d'huile d'olive

• 1L d'eau minérale 

• 10 gr de gros sel 

Préparation du Risotto Vegan de sésame, nouilles de sarrasin et lait de coco

RISOTTO DE SÉSAME 

1. Ciselez les échalotes, très finement.
2. Dans une casserole, chauffez légèrement l'huile d'olive sur feu moyen.
3. Ajoutez les échalotes et une pincée de sel.
4. Faites revenir jusqu’à obtenir des échalotes translucides. 
5. Ajoutez le sésame, le faire revenir comme pour un risotto classique.  
6. Nacrez le sésame durant quelques minutes. Une fois le sésame brillant, ajoutez 10 cl de bouillon de légumes. Répétez cette opération 3 fois (à chaque fois que le liquide est évaporé).
7. En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco, sel et poivre.
8. Réservez pour le dressage.

NOUILLES DE SARRASIN

1. Portez à ébullition l'eau et le sel pour la cuisson. 
2. Ajoutez les nouilles, les cuire al dente. 
3. Les égoutter et les faire sauter très rapidement dans un peu d'huile d'olive. 
4. Les réserver jusqu’au dressage. 

POUDRE DE SHIITAKE

1. Découpez les shiitakés en 4 et les mixer jusqu’à l'obtention d'une poudre très fine.
2. Réservez pour le dressage.

COULIS DE TOMATE

1. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive.
2. Ajoutez la purée de tomates puis l'eau et laissez cuire environ 10 minutes.
3. Mixez et passez au tamis.  
4. Ajoutez le paprika et réservez.

MOUSSE DE LAIT DE COCO

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait de coco et le sucre. 
2. Maintenez au chaud jusqu'au dressage.

DRESSAGE

1. Au centre de l’assiette, placez harmonieusement vos nouilles en forme de ''nid". 
2. Placez au centre de celui-ci le risotto. 
3. Saupoudrez la poudre de shiitaké tout autour des nouilles et faites de même avec le coulis de tomates.  
4. À l'aide d'un mixeur à tête plongeante, mixez en surface votre lait de coco, afin d’obtenir une écume mousseuse.  
5. La disposer au sommet du nid.

Voilà une délicieuse recette pour impressionner vos convives ou... vous-même d'ailleurs !     

Que vous soyiez vegan ou que vous vouliez simplement découvrir des alternatives végétales, vous trouverez forcément votre bonheur dans notre sélection !

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Recette par Thomas Poret de La Belle Assiette

Cuisinier par amour, ce jeune chef est né parmi les casseroles de son grand-père, au sein du restaurant familial. C'est par amour qu'il a choisi de faire de la cuisine son métier, par amour pour les produits, mais surtout par amour pour son grand-père qui lui a inculqué la sélection des meilleurs mets et l'art subtil des sauces. Pour lui la cuisine n'est pas un métier, c'est une passion, plus qu'une passion, c'est un art de vivre, qui l'habite jour et nuit. Sa cuisine est gorgée de ses souvenirs d'enfance, d'odeurs et de saveurs uniques, il la réalise avec modernité, mais toujours avec des clins d’œil du passé. Il ne cuisine pas pour lui, mais pour les autres et pour leur plaisir !