Recette sans gluten de salade de lentilles aux courgettes, tomates et feta

C'est le retour des vacances où les courses se faisaient au jour le jour. Les repas n'étaient pas prévus à l'avance. Un soir, barbecue entre amis et le lendemain pique nique sur la plage. 

Vous voilà rentré, le travail va reprendre et maintenant il vous faudrait trouver l'inspiration pour vos repas de la semaine. 

Pas de panique !

Amandine, du blog AmandineCooking vous propose sa recette de salade de lentilles aux courgettes, tomates et feta pour un lunch au top ou un dîner léger ! 

Proportions pour 2 personnes.

Ingrédients de la salade sans gluten aux lentilles, courgettes, tomates et feta

• 300g de lentilles cuites
• 1 courgette
• une douzaine de tomates cerises
• 80g de feta
• 1 cc de miel d’acacia
• quelques olives Kalamata
• basilic
• huile d'olive au basilic

Préparation de la salade sans gluten aux lentilles, courgettes, tomates et feta

1. Préchauffez le four à 180°C sur chaleur tournante.
2. Avec une mandoline, si possible, découpez votre courgette en fines tranches dans le sens de la longueur. 
3. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez les tranches de courgette, ajoutez les tomates cerises et versez un filet d'huile d'olive sur le dessus. À côté, dans un ramequin, ajoutez la feta, une cuillère à café de miel et un peu de basilic séché. 
4. Enfournez votre plaque environ 15 minutes dans le but de rôtir quelque peu les ingrédients. Laissez ensuite tiédir.
5. Dans une assiette creuse, de préférence, répartissez les lentilles ainsi que les légumes et la feta rôtis. Assaisonnez de sel et poivre et d'un filet d'huile d'olive, une fois de plus.
6. Servez le tout agrémentés de quelques olives, du basilic fraîchement ciselé et de quelques pignons de pin (facultatif).

Votre salade fraîche et originale est prête et fera des envieux auprès de vos collègues !     

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Recette de falafels aux fèves vegan sans gluten réalisée par Amandine

Amandine anime son blog Amandine Cooking avec passion où elle y partage des recettes de saison, équilibrées et gourmandes.
Vous y retrouverez également de nombreuses recettes sans gluten, sans lactose et vegan.