Recette de riz pilaf à la bière sans gluten et ses légumes confits

Recette de riz pilaf à la bière sans gluten et ses légumes confits

Le Chef Romain Depas, chef à domicile à La Belle Assiette, vous propose aujourd’hui une recette originale sans gluten. Découvrez une nouvelle façon de cuisiner votre riz, avec de la bière sans gluten. Faites le plein de saveurs d'automne avec les petits légumes de saison confits.

 

Ingrédients pour 2 personnes

Le riz pilaf

Sauce a la bière à la bière

  • bière sans gluten (le chef a utilisé la bière de la marque Lammsbrau)
  • 1 oignon émincé
  • 10ml de crème de soja
  • Une cuillère à café de fécule
  • Sel, poivre
  • Piment d’Espelette

Légumes confits

Mousseline de patate douce

  • 2 patates douces
  • 1 pomme de terre Bintje
  • 10ml de crème de soja

Préparation

Pour réaliser le riz pilaf

Emincer finement l’oignon, et le faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les 100Gr de bouillon de légumes, le thé, et le jus de yuzu (ou citron). Porter le tout à ébullition, couvrir et laisser cuire 20 min à feu doux. Une fois que le riz est cuit, ajouter une cuillère à soupe de sésame noir.

 

Les légumes confits

Faire tiédir l’huile d’olive (max 90°C).

Nettoyer et tailler la carotte et la courgette en petits bâtonnets. Faites-les cuire doucement dans l’huile et y ajouter les pois chiches un peu avant la fin de la cuisson pour les chauffer. Détacher les feuilles de choux de Bruxelles et les pocher 2min dans l’eau bouillante salée.

 

La sauce à la Bière sans gluten

Dans une casserole faire revenir un oignon émincé. Ajouter la bière pour déglacer les oignons. Laisser réduire de moitié, puis ajouter la crème, laisser encore réduire un peu. Assaisonner avec le sel, poivre et piment d’Espelette. 

Laisser cuire, lier si nécessaire en ajoutant un peu de fécule de tapioca.

 

Mousseline de patates douces

Eplucher la pomme de terre et les patates douces, et les faire cuire à l’eau. Après cuisson écraser le tout et ajouter la crème de soja. 

 

Dressage

Disposer le riz dans un emporte-pièce rond au centre de l’assiette creuse.

Poser les légumes confits par-dessus, et la mousseline de patate douce sur le pourtour.

Pour finir, versez la sauce à la bière sans gluten pour sublimer le plat. 

Recette réalisée par Romain Depas

Ce chef belge a appris l’amour de la cuisine, et du travail bien fait, pendant ses années passées chez Jean Pierre Bruneau. Son inspiration, il la tire des produits de qualité, de saison et locaux de préférence.

Il ne se sépare jamais de son premier couteau, reçu à son entrée en école de cuisine.

Publié le 02/12/2019 Recettes 0 995

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