Tartelette soufflée à la châtaigne, glace chocolat amande

Tartelette soufflée à la châtaigne, glace chocolat amande

Bientôt Noël! vous cherchez une recette originale de dessert pour surprendre le palet de vos convives? Le Chef Jérôme Hetzmann de La Belle Assiette, passionné par son métier a imaginé pour vous une recette sans gluten de tartelette soufflée à la châtaigne et de sa glace chocolat amande. Pour correspondre aux habitudes alimentaires d'un plus grand nombre, il a même pensé à une version vegan.

La douceur de la châtaigne, du chocolat et de l'amande donne naissance à une vraie recette gourmande, pour finir en beauté vos repas de fête.

Recette pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

Pâte sablée à la châtaigne :

Soufflé à la châtaigne :

Chouchou aux amandes :

Glace chocolat amande

Dressage :

Préparation

Pâte sablée à la châtaigne :

Mélangez les farines, le sucre et la levure chimique ensemble, puis incorporez la margarine et l'eau. Mélangez bien pour faire une pâte homogène et lisse. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Soufflé à la châtaigne :

Dans une casserole, mettez le lait, le beurre (ou l'huile) et le sucre à bouillir.

Pendant ce temps, tamisez la farine, puis incorporez le lait chaud. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporez ensuite les jaunes d'oeuf (uniquement pour la recette non vegan). Laissez refroidir.

Pendant ce temps, montez les blancs (ou le jus de pois chiche) en neige. Incorporez les à la pâte refroidie et réservez au frais.

Chouchou aux amandes :

Dans une casserople, mettez l'eau et le sucre sans remuer. Cuire le sucre à 115°C, puis hors du feu, incorporez les amandes préalablement grillées au four (à 180°C pendant 5 min).

Bien enrober les amandes, puis les remettre sur le feu pour fondre le sucre et continuer à remuer. Arrêtez juste avant la formation du caramel.

Réservez sur une plaque pour les refroidir.

Glace chocolat amande

A préparer la veille. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre. Cassez le chocolat en morceau dans un cul de poule (saladier). Incorporez le lait bouilli au chocolat, et bien mixer au mixeur plongeant pour ne pas avoir de moceaux de chocolat, puis incorporez les amandes préalablement hâchées.

Réservez au frais.

Le lendemain, mélangez le chocolat dans une sorbetière, puis réservez au congélateur.

Dressage

Abaissez la pâte à 2cm, foncez dans des cercles de 6cm de diamètre préalablement beurrés et farinés.

Mettre des cuillières de pâtes soufflées à la châtaigne, avant d'enfourner au four à 180°C pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, saupoudrez une partie de l'assiette de cacao, disposez les chouchous d'amande et juste avant la fin de cuisson mettre la glace sur l'assiette.

Une fois les tartelettes cuites, les décoller délicatement avec un couteau et les disposer sur l'assiette.

Les tartelettes doivent être servies aussitôt pour ne pas faire tomber le soufflé.

Cette recette a été imaginée par le Chef Jérôme Hetzmann

La cuisine proposée par le chef Jérôme est un tour du monde dans votre assiette !! Une cuisine qui mélange les traditions, en une excellente harmonie. Une cuisine fraîche, faite maison et créative ; la clé d'une bonne cuisine et donc de bons moments. Une cuisine qui s'adapte à vos exigences et à vos régimes alimentaires, pour le bonheur de tous.

Publié le 17/12/2019 pour Camille 0 427

Laisser un commentaireRépondre

No products

À définir Transport
0,00 € Montant total
vous économisez 0,00 €

Je termine ma commande