Financier sans gluten et sa ganache vegan au chocolat

Financier sans gluten et sa ganache vegan au chocolat

Aujourd’hui Fabio Minicillo, un chef à domicile de La Belle Assiette basé à Lyon, nous propose 2 recettes vegan et gourmandes : des financiers sans gluten et une ganache au chocolat. De quoi faire un beau dessert

Cette recette a été pensée pour 12 personnes

Ingrédients pour les financiers

  • 180g de yaourt soja à la coco 
  • 1 cuillère à café de fleur d'oranger 
  • 160g de sucre glace 
  • 55g de matière grasse (huile de noix ou noisette ou colza ou olive…) 
  • 110g de farine de riz 
  • 120g de poudre d'amande 
  • 1 pointe de couteau de sel 
  • 6g de levure chimique 
  • quelques morceaux de chocolat

Préparation

Dans un premier temps, peser tous les ingrédients dans des petits bols individuels.

Mélanger ensuite énergiquement ensemble le sucre glace et le yaourt pour que le sucre glace s'incorpore correctement.

Ajouter la farine, la fleur d’oranger, l'huile, la poudre d'amande, la levure et le sel. Mélanger tous ces ingrédients pour que le mélange soit bien homogène (il y aura présence de petits grumeaux mais cela est normale parce que la poudre d'amande est épaisse et en grain)

Remplir les moules à financier, ajouter un carré de chocolat au centre de chaque moule et recouvrir de pâte à financier (vous pouvez bien sûr remplacer le chocolat par des fruit frais).

Cuire à 180°. Il n’y a pas de temps de cuisson idéal. Vous devez surveiller la cuisson jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur le financier.

Ingrédients pour la ganache au chocolat

  • 80g de crème de coco 
  • 50g de chocolat 
  • 40g de sucre glace

Préparation

Faire chauffer la crème et le sucre jusqu’à ébullition.

Verser la préparation sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que tout soit lisse et brillant.

Il vous suffit maintenant de dresser l'assiette en plaçant les financiers sur un peu de ganache au chocolat.

Cette recette a été réalisée par le Chef Fabio Minicillo de La Belle Assiette

Passionné de cuisine et de pâtisserie depuis l'enfance, aujourd'hui chef à domicile le Chef Fabio maîtrise à la perfection les classiques franco-italiens, lasagnes, pâtes fraiches, et sait y ajouter si besoin une touche d'originalité ou de noblesse.
Publié le 03/02/2020 pour Camille Recettes 0 499

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