L'Incubateur de Fraîcheur, meilleur restaurant végétarien à Paris 13

L'Incubateur de Fraîcheur, meilleur restaurant végétarien à Paris 13

Aujourd’hui, nous sommes allés à la rencontre de Hugo, de l’Incubateur de Fraîcheur, situé à deux pas de la Station F, dans le 13ième arrondissement de Paris. Ouvert seulement le midi, venez découvrir leurs plats, salades et sandwichs végétariens. La carte change chaque semaine, et évolue en fonction des saisons. Plaisir gustatif, découverte et moment de convivialité seront au rendez-vous.

Pourquoi ce nom, l’incubateur de fraîcheur ?

Nous avons ouvert juste avant Station F. Nous souhaitions faire un petit clin d’œil à ce célèbre incubateur de startups qui allait bientôt ouvrir ses portes, en 2017. L’idée était de travailler des produits de qualité, frais et de saison. De plus, il fallait que le nom reflète cette idée de renouvellement permanent. C’est donc tout naturellement que « L’incubateur de Fraîcheur » est né.

L’incubateur, c’est qui ?

L’incubateur est né de l’imagination de deux frères, David et moi-même, Hugo. Nous étions tous les deux fans de « bonne bouffe », cuisinée à partir de produits frais de saison et de qualité. David est infirmier, et j’ai un master en sécurité de l’environnement. Nous n’avons donc aucune formation dans la restauration, seulement cette passion. Depuis quelques temps, la femme de David vient donner un coup de main en cuisine. C’est donc une belle aventure familiale.

L’incubateur, c’est quoi ?

Initialement, le concept était quelque peu différent de celui d’aujourd’hui. Nous souhaitions vendre des fruits et légumes frais bio et de saison. Le côté restaurant devait être secondaire. L’idée était d’inspirer les clients avec des recettes végétariennes, permettant de manger des fruits et surtout des légumes, d’une façon différente de leurs habitudes.

Malheureusement, nous avons été contraints d’abandonner la partie primeur, mais cela nous a permis de nous consacrer pleinement à la restauration.

Notre concept de base est de choisir un plat contenant normalement de la viande, et de revisiter la recette afin de proposer une alternative végétarienne.

Pourquoi avoir choisi ce quartier de Paris ?

Nous avons grandi dans le 13ème. Nous connaissions donc le quartier, et nous l’avons vu changer. Nous voulions participer à son évolution en y implantant notre concept.  

Qu’est ce qui, à ton avis, le distingue d’un autre restaurant ?

Je pense que c’est principalement notre envie de mettre en valeur les fruits et légumes de saison en mettant un point d’honneur sur leur qualité. Nous souhaitons grâce à ça orienter les gens vers une alimentation plus raisonnée. Avec mon frère, nous ne sommes pas végétariens. Mais l’idée est de montrer aux gens qu’il est possible de se régaler avec un repas sans viande. Nous aimons l’idée d’offrir la parenthèse végétarienne de la semaine à nos clients.

Bien entendu, certains entrent, et ressortent, ne voyant pas de viande à la carte. Mais la majeure partie de notre clientèle n’est pas végétarienne, et apprécie nos plats.

Depuis la création du restaurant, nous voyons les mentalités évoluer. Nous aimons penser que nous y sommes pour quelque chose.

Si vous deviez citer un plat, quelle serait la spécialité de l’incubateur ?

Comme expliqué précédemment, notre concept de base est de montrer aux gens qu’il est possible de se régaler avec un repas végétarien, en adaptant une recette contenant initialement de la viande. Notre blanquette veggie en est la parfait illustration à mes yeux.

Nous espérons que ces quelques lignes vous donneront envie de découvrir l'incubateur de fraicheur et sa joyeuse équipe ! Dans tous les cas, nous, on adore !

L'adresse : 151 rue du Chevaleret, 75013 Paris

Article réalisé par Camille

Nutritionniste de formation, spécialisée dans la nutrition sportive, elle aime la convivialité et la créativité qu'elle retrouve dans la cuisine. Parce que à ses yeux, la santé passe par l’alimentation, mais également par le sport, elle en a fait un de ses passes-temps favori.

Publié le 17/02/2020 pour Camille 0 486

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