Aujourd’hui Lucile Espagne, un chef à domicile de La Belle Assiette basée Aix-en-Provence, nous propose 1 recette de pancake salé Vitalité avec sa garniture et sa sauce vinaigrette.

Cette recette a été imaginée pour 2 personnes.

Le pancake

Ingrédients :

• 1 Oeuf
• 120 g de quinoa cuit
• 100 g de carotte râpée
• 1 cuillère à soupe de protéines de chanvre
• 50 g de farine de blé
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

Préparation :

Faire bouillir de l’eau et y faire cuire le quinoa. Réserver.

Dans un récipient, mélanger l’oeuf, la farine et la protéine de chanvre. Ajouter les carottes râpées, le quinoa cuit, l’huile de tournesol et assaisonner à votre convenance.

Chauffer une poêle, y ajouter un peu d’huile et cuire le pancake 3 minutes sur chaque face.

Garniture

Ingrédients :

• 1 avocat
• 1 Oeuf
• Chips de Nori
• Pousse de petits pois

Préparation :

Cuire l’oeuf 5 minutes 30 dans une casserole d’eau frémissante. Arrêter la cuisson sous l’eau froide. Ecaler l’oeuf et réserver.

Couper l’avocat en lamelles.

Vinaigrette

Ingrédients :

• 1 cuillère à café de moutarde
• 10 cl de vinaigre balsamique
• Curcuma
• 1 cuillère à café de miel
• Zestes d’orange
• 20 cl d’huile d’olive

Préparation :

Mélanger la moutarde, le vinaigre balsamique, le curcuma, les zestes d'orange et le miel puis monter la vinaigrette en incorporant peu à peu l’huile d’olive.

Dressage

Disposer le pancake dans une assiette. Disposer la garniture et verser la vinaigrette au moment de déguster.

Cette recette a été imaginée par  Lucile Espagne de La Belle Assiette Passionnée de cuisine Lucile a pu approfondir ses compétences au sein de l'école de gastronomie Ferrandi. Elle met en avant les produits locaux de saisons et essaie de s'approvisionner le plus souvent en agriculture biologique. Elle ajoute des touches originales pour soigner la présentation afin que le résultat soit aussi beau que bon.