Vous chercher une idée pour manger vos légumes de saison différemment ? Voici une délicieuse recette de tarte aux légumes qui nous a été partagée par Axelle, membre du Club smartfooding.

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Ingrédient :

Pâte brisée sans gluten :

• 250 g de farine de riz
• 50 g d'amidon de maïs
• 1 c.à.c de gommede Xanthane (facultatif)
• 140 g de beurre en morceaux
• 7,5 g de Vegegg (substitut d'oeuf) ou 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Garniture de la tarte :

• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1 courgette
• 1/2 aubergine
• 1/2 oignon
• 1 tomate
• 2 cs d'herbes de Provence
• 20cl crème de soja
• Sel, poivre
• 3 cs d'amidon de maïs
• 2 cs de moutarde

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Préparation de la pâte à tarte :

Mélanger la farine, la maïzena, le sel et la gomme de xanthane. Ajouter le beurre en morceaux ramoli et mélanger à la main ou dans un robot pétrisseur. Ajouter l'oeuf et 2 c.à.s d'eau jusqu'à obtenir une pâte à brisée bien lisse et souple.

Pour la version vegan, diluer le substitut d'oeuf dans 30 ml d'eau froide. Laisser gonfler 5 min avant de battre à nouveau. Vous pouvez ensuite l'ajouter à la préparation à la place de l'oeuf.

Laisser poser 1h au réfrigérateur.

Préparation de la tarte :

Dans un bol, mélanger la crème soja, la fécule de maïs, 1 c.à.s d'herbes de Provence, le sel et le poivre.

Laver et couper en cube tous les légumes et l'oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignon dansun filet d'huile d'olive.

Ajouter tous les légumes, et faire mijoter pendant quelques minutes. Ajouter 1c.à.s d'herbes de Provence, saler et poivrer.

Etaler la pâte et la disposer dans le palt.

Etaler la moutarde sur le fond de tarte avant de garnir la pâte avec les légumes. Verser le mélange à la crème soja par dessus.

Enfourner 35 min à 180°C.

Servir tiède avec une salade verte.