Parfait poire chocolat sans gluten

Parfait poire chocolat sans gluten

Comme chaque année, le chocolat est mis à l'honneur lors de la journée mondiale du chocolat.

Le saviez-vous : le cacao peut aider à diminuer le stress et à améliorer la qualité de votre sommeil. En effet, le cacao est riche en sérotonine et théobromine, deux molécules qui vont agir sur l'équilibre nerveux et donc l'état de stress. La sérotonine agit également sur la fabrication de la mélatonine, l'hormone du sommeil. En plus, le plaisir de manger du chocolat va déclencher la sécrétion d'endorphines agissant également sur le bien-être. 

Notre conseil : sélectionnez votre chocolat de telle sorte à ce que la teneur en cacao dépasse les 50%. Sachez que plus votre teneur en cacao est basse, plus le chocolat contient du sucre, et perd son bénéfice santé.

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A l'occasion de cette journée, nous avons sélectionné pour vous la merveilleuse recette de @sweetnesslab, membre du Club Smartfooding, qui nous régale encore une fois avec une pâtisserie ultra gourmande.

  • sans gluten

  • sans arachide

  • sans fruit à coque

  • sans levure

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un cercle de 20 cm de diamètre et de 4,5cm de hauteur

Ingrédients :

Pour le biscuit cuillère :

Pour le sirop :

Pour la mousse au chocolat :

Pour le topping :

Préparation du gâteau

Commencez par préparer le biscuit cuillère.

Pour cela, préchauffez votre four à 180°C. Dans un récipient, montez les blancs d’œufs en neige en incorporant progressivement le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine et le cacao et mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Pochez :

  • deux disques de 18 centimètres de diamètre 
  • une cartouchière de 60 centimètres de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour ça, il suffit de pocher la pâte en formant une ribambelle de petits "bâtons" collés les uns aux autres.

Saupoudrez de sucre glace. Enfournez environ 12 minutes à 180°C. Réservez.

Préparez ensuite le sirop.

Pour cela, dans une casserole, portez et maintenez à ébullition l’eau et le sucre au moins une minute. Laissez refroidir et réservez.

Préparez la mousse au chocolat.

Pour cela, dans un récipient, fouettez la crème en chantilly.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Lorsqu'il atteint une température de 115°C, fouettez les jaunes d’oeufs, au robot ou au batteur électrique dans un autre récipient. Ajoutez le sirop lorsqu’il atteint 121°C. Laissez tourner votre appareil jusqu’à ce que la préparation refroidisse et prenne du volume (pâte à bombe).

Mélangez ensuite une petite quantité de crème fouettée avec le chocolat fondu, incorporez la pâte à bombe puis ajoutez le reste de crème fouettée, le tout délicatement à la maryse.

Pour le dressage :

Dans un cercle chemisé de rhodoïd, disposez la cartouchière contre les parois. Mettez le premier disque au fondµ. Imbibez-le de sirop, puis coulez une première couche de mousse au chocolat. Déposez des morceaux de poires. Mettez le second disque, imbibez-le de sirop et coulez une seconde couche de mousse au chocolat. Lissez le dessus, puis réservez au réfrigérateur.

Décorez de cacao en poudre et de copeaux de chocolat.

Cette recette a été imaginée par Manon, membre du Club Smartfooding

Manon a 23 ans et elle est infirmière depuis plus de deux ans et demi. Depuis toujours, elle est allergique à l’arachide et aux fruits à coque. Depuis peu, elle rencontre des problèmes de santé qui ont bouleversé son quotidien et demandé un changement d'alimentation. Elle a dû notamment diminuer le gluten.

Dans cette période un peu difficile, sa passion pour la cuisine et pour la pâtisserie lui a en quelque sorte servit de refuge et permis d’appliquer avec douceur une partie de ces changements. A travers son compte instagram (@sweetnesslab), elle tient à montrer que malgré des problèmes de santé, on peut faire de belles choses, et manger quasiment comme tout le monde, en se faisant plaisir.

Publié le 28/09/2020 pour Camille Recettes 0 194

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