Calendrier des fruits et légumes d'Octobre

Calendrier des fruits et légumes d'Octobre

Quelques jours après le changement de saison officiel, le mois d’Octobre vient confirmer le passage vers l’Automne. L’Été est bel et bien terminé, avec un rafraîchissement des températures et un ciel bien plus pluvieux. Heureusement, les arbres viennent nous égayer en se parant de belles couleurs rouges orangées !

C’est aussi le temps idéal pour les après-midis cosy, blottis sous un plaid, à réfléchir à de prochaines recettes à tester chez vous !

Découvrez le calendrier des fruits et légumes du mois d’Octobre

Quant aux fruits et légumes, Octobre vient confirmer les tendances du mois de Septembre avec la disparition des fruits et légumes d’été. Virage à 90° avec le retour des plats réconfortants et chaleureux : choux en folie et soupes de courges en tout genre.

Vous ne manquerez pas de verdure avec le céleri-branche, le poireau, l’endive, ou encore le brocoli. Les légumes racines prennent aussi leur place pour la saison, avec notamment le rutabaga, le navet ou le topinambour.

Du côté des fruits, poires, raisins et figues sont encore bien présents sur les étals, mais châtaignes, physalis et citrons font leur grande entrée. Octobre, c’est aussi la pleine saison des fruits secs : noix, noisette et amande. De quoi réaliser de bien bons desserts !

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Légumes à l’honneur au mois d’Octobre : les champignons

Cèpes, morilles, girolles, champignon de Paris, ou, pour les plus exotiques, reishii, shitake, les champignons sont des végétaux un peu particuliers d’une richesse nutritionnelle remarquable ! Saviez-vous que les champignons ne peuvent être considérés comme des légumes à part entière? Ils ont en effet la particularité de ne pas produire de chlorophylle, qui permet aux végétaux de faire de la photosynthèse. A la place, les champignons vont se nourrir de déchets organiques ou bien créer une relation de symbiose avec un autre végétal comme un arbre par exemple. Astucieux non ?

D’un point de vue nutri, les champignons sont riches en minéraux, principalement en potassium qui favorise l’équilibre acido-basique de l’organisme, mais également en phosphore et en sélénium, aux capacités antioxydantes. Ils vous apporteront aussi des vitamines B2 et B3 en quantité !

Les scientifiques se sont particulièrement intéressés aux reishii et au shitake ces dernières années ! En effet, ils possèderaient des capacités anti-cancer, anti-viraux et stimuleraient l’immunité.

Enfin les champignons en général sont de très bons prébiotiques : ils vont alimenter et entretenir votre microbiote (flore) intestinale.

Il n’y a donc plus de doute, les champignons sont des incontournables de l’alimentation en Automne !

Chez Smartfooding, nous adorons les champignons dans une quiche au cumin, ou tout simplement en velouté crémeux et sans lait !

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Fruit à l’honneur au mois d’Octobre : la noisette

La noisette fait partie de la famille des oléagineux, ou plus communément des fruits secs. Attention à ne pas confondre avec le terme “fruits séchés” qui regroupe les fruits ayant subi une déshydratation, tels que les figues ou les abricots séchés.

La noisette est donc la cousine de la noix, et de l’amande, qui arrivent également à maturité en début d’automne.

La noisette est principalement composée de lipides et de protéines, ce qui permet de la transformer en beurre de noisette assez facilement (avec un bon robot tout de même).

Les graisses qu’elle renferme sont majoritairement des acides gras polyinsaturés (oméga 6), à savoir de bonnes graisses. Sa faible teneur en glucides en fait un ingrédient idéal pour les personnes diabétiques.

Du côté des micronutriments, la noisette renferme principalement des vitamines du groupe B (B1 et B9 surtout), et de la vitamine E. Elle est également riche en cuivre et manganèse. Ces dernières années, des études tendent à montrer que la noisette, au même titre que ses autres cousins oléagineux, permettrait de lutter contre le risque de maladies cardiovasculaires.

Les noisettes sont vraiment un encas idéal lorsque vous avez un petit creux. Elles sont faciles à emporter partout avec vous. Vous pouvez aussi les incorporer dans vos recettes sucrées préférées, et même salées !

Chez Smartfooding, on adore la recette de flan au caramel, cacao et noisette sans lait et sans gluten ! Un vrai régal !

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Article réalisé par Camille

Nutritionniste de formation, spécialisée dans la nutrition sportive, elle aime la convivialité et la créativité qu'elle retrouve dans la cuisine. Parce que à ses yeux, la santé passe par l’alimentation, mais également par le sport, elle en a fait un de ses passes-temps favori.

Publié le 02/10/2020 pour Camille News nutrition 0 157

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