Depuis quelques temps, le banana bread est de plus en plus connu et apprécié par les papilles des français. Originaire des Etats-Unis, ce cake / pain sucré a vu le jour dans les années 30'. Durant cette grande période de crise économique, l'idée était de limiter le gaspillage en utilisant des bananes trop mûres dans une recette simple : de la farine, du sucre, de la levure et des œufs. Depuis, la recette a évoluée avec de multiples variantes.

L'avantage du banana bread, c'est qu'il est facile de réinventer la recette en fonction de votre diète et de vos goûts. Notre version du banana bread est :

• Sans gluten
• Sans lait, ni lactose
• Allégée en sucres

La farine d'amande deshuilée, est une farine narturellement riche en protéines, et à faible teneur en glucides. De plus, elle apporte une saveur particulière très appréciable.

L'erythritol est un édulcorant naturellement présent dans les fruits. Son pouvoir sucrant est légèrement inférieur à celui du sucre, mais il est moins calorique, à faible index glycémique et correspond donc à un régime diabétique.

Au petit déjeuner, ou pour le goûter, ce cake plaira à toute la famille ! Il permet de faire le plein d'énergie tout en se régalant !

• 3 bananes, dont 1 pour la décoration du gâteau
• 2 œufs ou 2 c.à.s de substitut d'œuf vegan
• 90 g de mix farines sans gluten spécial pâtisserie
• 45 g de farine de banane verte
• 50 g de farine d'amande déshuilée
• 70 g d'érythritol (peut être remplacé par 50 g de sirop d'agave, miel ou sirop d'érable)
• 50 g d'huile végétale (colza ou tournesol)
• 100 ml de lait d'amande ou autre boisson végétale
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 c.à.c de cannelle
• 2 c.à.s de cacao en poudre

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Mélangez les farines, la levure, l'érythritol, le cacao en poudre, le sel et la cannelle.

Dans un bol, écrasez 2 bananes bien mûres. Ajoutez les œufs ou le substitut d’œuf, l'huile et le lait végétal. Bien mélanger avant d'ajouter au reste de la préparation.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat. Versez la dans un moule à cake. Épluchez et coupez dans la longueur la banane restante, et déposez la sur le dessus du gâteau.

Enfournez 40 minutes à 180°C.